Sundried Tomatoes

Shrimp-sandwich

Salmon Tartle

Salmon papaya

Pasta pesto

Oysters

Octopus salad

Bacon fugazza

Ice cream

Grilled Meat

PASTASKRUER CARBONARA MED CITRON

SALADE NIÇOISE

Grillede rejer

SALAT MED LINSER OG SERRANOSKINKE

ÆRTEGNOCCHI MED SMØR OG SALVIESAUCE

QUINOAKROKETTER

TÆRTE MED PORRER OG REJER

PÆRESALAT OG APPETITVÆKKER MED SPINAT

JORDBÆRGAZPACHO

TROPISK PIZZA

GRATINEREDE ØSTERS MED HVIDVIN

BRUSCHETTA MED SOLTØRREDE TOMATER

LAKSE-OG MANGOSPYD

PASTA MED PESTO

FOCACCIA





Winemaking is like other crafts—the more you practice the better you will become. However we all like shortcuts so here’s a few tips and some good advice of casino10.net scott houle that will have you making better wine right now.

















    • 200 g pastaskruer
    • 2 æg
    • 3 spsk parmesan
    • 2 spsk fløde
    • lidt citronsaft
    • revet skal af 1 citron
    • salt og peber efter smag
    • 1 håndfuld hakket persille
PASTASKRUER CARBONARA
MED
CITRON

  1. Fyld en gryde med vand, tilsæt 1 spsk salt og olivenolie, og kog pastaen i 10 minutter. Hæld vandet fra.
  2. Pisk 2 æg, fløde, revet parmesan, citronsaft og -skal, salt og peber sammen med en gaffel. Blandingen skal være ensartet.
  3. Hæld den drænede pasta over i en skål, og rør blandingen i. Smag eventuelt til med salt og sort peber. Servér retten med et drys hakket persille.



Carménère

    Dressing:

    • 1,5 spsk rødvinseddike
    • 6 spsk olivenolie
    • salt efter smag
    • friskkværnet sort peber efter smag
    • en håndfuld tørret rosmarin

    Salaten:

    • De inderste blade fra 2 hoveder romainesalat
    • 1 dåse tun i vand
    • 1 rødløg i skiver
    • 12 udstenede sorte oliven
    • 1 grøn peberfrugt i skiver
    • 1 rød peberfrugt i skiver
    • 3 tomater i både
    • 3 halverede hårdkogte æg
    • 6 ansjosfileter
    • 1 håndfuld hakket persille
SALADE NIÇOISE

  1. Dressing: Bland alle ingredienserne forsigtigt med 3/4 af dressingen i en skål. Lad blandingen hvile.
  2. Læg salatbladene i kanten af en stor skål. 
  3. Læg tunen ovenpå og derefter løg, oliven og rød og grøn peber.
  4. Arranger til sidst de hårdkogte æg og tomaterne på salatbladene, og læg ansjosfileterne i stjerneform i midten af salaten.
  5. Dryp den sidste dressing ud over salaten før servering, og drys med hakket persille.



Rosé eller Sauvignon Blanc

    • 1,25 dl hakket persille
    • 3 fed knust hvidløg
    • 1 spsk tomatpasta
    • 2 spsk tørret oregano
    • sort peber efter smag
    • 900 g rensede og pillede store rejer
    • 20 grillspyd
    • salt efter smag
    • 1,25 dl citronsaft
    • 1 spsk olivenolie
    • 1,25 dl honning
    • 2 spsk soyasauce
Grillede Rejer

  1. Marinaden: Hæld olivenolie, citronsaft, hvidløg, et drys salt, sort peber, honning og soyasauce i en skål. Bland det grundigt sammen. Hold 0,5 dl af marinaden tilbage.
  2. Hæld resten af marinaden i en stor plasticpose sammen med rejerne. Luk posen, og lad ingrediensernes smag udvikle sig. Sæt posen i køleskabet i 15 minutter.
  3. Forvarm grillen ved medium varme, og olier grillristen.
  4. Tag rejerne op af marinaden, lad dem dryppe af, og sæt derefter ca. 3 rejer på hvert spyd. Kassér resten af den marinade, rejerne har ligget i.
  5. Grill rejerne i 5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne. Pensl rejerne med den gemte marinade under grillningen.



Sauvignon Blanc eller Chardonnay

    • 1 dl brune linser
    • 1 dl gule linser
    • 1 forårsløg
    • 1 stængel bladselleri
    • 1 rød peberfrugt
    • 1 grøn peberfrugt
    • 1 gul peberfrugt
    • 1 lille gulerod
    • 1 dl ricotta
    • revet skal af 1 citron
    • 6 halverede cherrytomater
    • 250 g serranoskinke
    • 3 spsk revet ingefær
    • 1,25 dl basilikum
    • 4 spsk olivenolie
    • 1 spsk hele mandler
    • sort peber efter smag
    • salt efter smag
SALAT MED
LINSER
OG
SERRANOSKINKE

  1. Sæt de brune linser i blød i 8 timer, og kog dem derefter i letsaltet vand. Sæt de gule linser i blød i 5 timer, og kog dem på samme måde. De har ingen skal, så de opsuger hurtigt vandet.
  2. Skær forårsløg og bladselleri i skiver og rød, gul og grøn peberfrugt og guleroden i tern. Bland det hele i en stor skål.
  3. Bland ricotta, revet ingefær, peber og salt.
  4. Blend basilikum, olivenolie og mandler. Bland dette med ricottaen, og rør godt rundt.
  5. Bland linserne med dressingen, og servér med revet citronskal, cherrytomater, serranoskinke.



Merlot

    • 500 g kartofler
    • olivenolie
    • salt
    • aluminiumsfolie
    • 425 g ærtemos
    • 2,5 dl mel
    • 1 æg
    • salt
    • peber
    • smør
    • salvie
    • muskatnød
ÆRTEGNOCCHI MED
SMØR
OG
SALVIESAUCE

  1. Bland de uskrællede kartofler med olivenolie og salt, og pak dem ind i folie. Sæt dem i en forvarmet ovn i 30-40 minutter, eller indtil de er gennembagte.
  2. Pil kartoflerne, og bland dem med ærtemos. Lad blandingen køle af, og tilsæt mel, salt, peber og et sammenpisket æg.
  3. Bland ingredienserne forsigtigt, indtil du har en ensartet dej, der føles klistret. Lad den hæve i 30 minutter.
  4. Stræk dejen, form den til en rulle med en diameter på 1,25 cm, og skær den i stykker på 0,8 cm, som mases let med en gaffel. Fordybningerne fra gaflen bevirker, at saucen spredes bedre i dejen.
  5. Kog dem i saltet vand. De er færdige, når de flyder ovenpå.
  6. Saucen: Smelt smørret ved lav varme i en lille gryde, og tilsæt salvie, salt, peber og et drys muskatnød. Rør langsomt med en træske, og lad blandingen simre i 15 minutter. Omrør hele tiden ved lav varme, da blandingen ellers nemt kan brænde på.
  7. Du kan eventuelt tilsætte et fed pillet hvidløg, når du tager gryden af varmen. Det giver saucen ekstra smag.



Carmènére

    • 1 dl tør quinoa.
    • 1 hakket løg
    • 2 spsk sesamfrø
    • 1 spsk karry
    • spinat (ca. 425 g)
    • sort peber efter smag
    • 100 g hele mandler
    • 200 g rasp
    • 70 g sødmælksyoghurt naturel
    • 1 citron
    • 50 g frisk persille
    • 1 fed hvidløg
    • olie
    • salt
QUINOAKROKETTER

  1. Skyl quinoa, indtil skyllevandet er klart, og kog den.
  2. Sauter sesamfrø, karry, spinat, salt, peber, mandler og 1/2 løg i tern. Tilsæt derefter et drys ost.
  3. Bland den kogte quinoa og grøntsagsblandingen, og lad det køle af. Det er meget vigtigt, at blandingen afkøles, da æggene ellers stivner og ikke binder blandingen sammen.
  4. Tilsæt 1 sammenpisket æg og rasp, og rør rundt, indtil du får en blød masse, du kan forme med hænderne.
  5. Form quinoablandingen til kugler, der er ca. 4 cm i diameter. Rul hver kugle i rasp, og drys dem med salt og peber. Brun kroketterne på alle sider i lidt olie på en varm pande.
  6. Lav en dressing af 2,5 dl yoghurt naturel, friskpresset citronsaft, hakket persille, hvidløg, og det sidste halve løg.



Rosé

    • 5 dl mel
    • 250 g smør
    • 1 æg
    • 2 skyllede, tørrede og skiveskårne porrer
    • 1 spsk olivenolie
    • 225 g rå rensede og pillede rejer
    • 2,5 dl mælk
    • 100 g ekstralagret revet cheddar
    • salt
TÆRTE MED
PORRER
OG
REJER

Dejen:

  1. Bland melet med 1 spsk salt, smørret og ægget, indtil du har en blød dej. Brug lidt mel, hvis dejen klistrer til dine hænder.
  2. Rul dejen ud til en cirkel, der er ca. 1 cm tyk. Pres dejen ud i en meldrysset tærteform. Bag den i en forvarmet ovn ved 180 ºC i 5-7 minutter. Lad den køle af.

Fyldet:

  1. Steg porrerne i smør og olivenolie i ca. 3 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt de pillede rejer, og sauter dem i ca. 30-60 sekunder, indtil de lige netop er lyserøde.
  2. Pisk æg og mælk sammen i en skål, og tilsæt de sauterede porrer og rejer, salt, peber og en del af den revne ost.



Rosé

    • 1 pose frisk spinat
    • 2 pærer
    • 1 spsk sukker
    • 2 spsk smør
    • 2 spsk hvidvin
    • 200 g roquefort
    • 12 skiver pancetta (ca. 600 g).
    • croutoner
    • 100 g valnøddekerner
    • 1 løg
    • 2 spsk æbleeddike
    • 1 spsk olivenolie
    • salt efter smag
    • peber efter smag
PÆRESALAT OG
APPETITVÆKKER
MED
SPINAT

  1. Vælg de pæneste spinatblade, og skyl dem omhyggeligt.
  2. Skær fedtet fra pancettaen, skær den i fine strimler, og den, indtil den er gyldenbrun. Læg den på fedtsugende papir.
  3. Skær pærerne i lange både, steg dem i smør og sukker, og tilsæt derefter hvidvinen.
  4. Lad alkoholen fordampe, og tag pærerne af panden, når de er gyldenbrune.
  5. Skær roqueforten i små tern. Skær løget i skiver, læg pærebådene oven på løgene, og drys med croutoner og valnødder. Servér i en salatskål med en dressing af æbleeddike, olie, salt og peber.

 



Sauvignon Blanc eller Rosé.

    • 500 g tomater
    • 500 g jordbær
    • 1/2 skrællet agurk
    • 1 løg
    • mineralvand
    • 1 spsk æblecidereddike
    • olivenolie
    • 250 g revet mozzarella
    • salt efter smag
JORDBÆRGAZPACHO

  1. Vask og skær grøntsagerne og jordbærrene i store tern. Tilsæt salt, æblecidereddike og olivenolie sammen med lidt mineralvand.
  2. Bland alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor, indtil blandingen er ensartet, og hæld den gennem en finmasket si. Stil blandingen i køleskabet i et par timer.
  3. Servér i afkølede skåle, og pynt med revet mozzarella.



Rosé

    • 200 g mel
    • 10 g gær
    • 1 dl lunkent vand
    • 2 spsk olivenolie
    • salt
    • 2 fed hvidløg
    • 4 blommetomater
    • 2,5 dl revet mozzarella
    • 1 tsk tørret basilikum
    • 0,5 dl revet parmesan
    • olivenolie
    • 1 ananas i skiver
    • salt efter smag
TROPISK PIZZA

Dejen:

  1. Forvarm ovnen til 180 ºC.
  2. Hæld mel, 1 tsk olivenolie, lunkent vand, gær og salt i en skål. Bland alle ingredienserne med let hånd, indtil du har en blød dej. Dæk derefter skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve i 30 minutter ved stuetemperatur. Tag den ud på bordet, og ælt den. Sæt nu dejen ind i oven i 8-10 minutter, inden du tager den ud og lader den køle af. Første gang du sætter den ind i ovnen, skal den hæve før bagningen. Anden gang skal den bages.

Pizzatoppingen:  

  1. Skær tomaterne i stykker, og fjern kernerne.
  2. Afskal og knus hvidløget. Hæld derefter olie i en pande, og sauter hvidløget over svag varme, indtil det er gyldenbrunt. Hold øje med det! Hvidløg kan hurtigt brænde på.
  3. Forvarm ovnen til 260 °C.
  4. Pensl dejen med 2 tsk olivenolie. Læg derefter ananasstykker, revet mozzarella og tomater på pizzaen, og drys med peber og basilikum. Dryp olie hen over ingredienserne.
  5. Bag pizzaen i ovnen i 10 minutter, indtil skorpen er gylden. Tag den ud af ovnen, drys med revet parmesan, og bag den derefter i yderligere 5 minutter.



Servér den med et glas Carménère eller Cabernet Sauvignon.

    • 1 dusin friske østers
    • 3 fed knust hvidløg
    • 1 glas tør hvidvin
    • 2,5 dl fløde
    • 1,25 dl revet parmesan
    • 2 glas mousserende vin (Santa Rita selvfølgelig)
    • 2 spsk smør
    • 1 spsk kværnet sort peber
    • salt
GRATINEREDE ØSTERS
MED
HVIDVIN

 

  1. Vask, skrub, og åbn østersene, og lad dem hvile i 5 minutter
  2. Steg hvidløget let i smør på en pande. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser, bortset fra osten. Lad blandingen koge lidt ind.
  3. Forvarm ovnen til 200 °C.
  4. Placer østersene i et ovnfast østersfad, og bag dem i ovnen i 10 minutter. Hæld derefter flødeblandingen over, drys med revet parmesan, og stil østersene tilbage i ovnen, indtil osten er smeltet.
  5. Servér dem med et drys hakket persille.



Sauvignon Blanc eller Chardonnay

    • 400 g soltørrede tomater.
    • olivenolie
    • 1,25 dl hvidløg i tynde skiver
    • 1 lille (eller et halvt stort) skiveskåret løg
    • basilikum
    • oregano
    • revet parmesan efter smag
    • skiver af let ristet flute
    • salt
    • kværnet sort peber
BRUSCHETTA MED
SOLTØRREDE
TOMATER

  1. Hæld de soltørrede tomater i en skål. Tilsæt lidt olivenolie, basilikumblade, hvidløgsskiver, oregano, salt, peber og hakket løg.
  2. Læg et stykke aluminiumsfolie i et ovnfast fad, og smør det let med olie. Hæld derefter tomatblandingen i fadet, og bag den ved svag varme i ca. 1 time. Rør indimellem rundt i blandingen for at undgå, at den brænder på.
  3. Lad den køle af ved stuetemperatur.
  4. Læg en skefuld tomater på de ristede skiver flutes, og hæld lidt olivenolie henover.
  5. Servér med friskkværnet peber på toppen.



Pinot Noir eller Cabernet Sauvignon.

    • 200 g frisk laks
    • 1 mango skåret i tern
    • salt
    • peber
    • tørret dild
    • 1 citron
    • 5 grillspyd
LAKSE-OG MANGOSPYD

 

  1. Skær laksen i tern, inden du krydrer den med salt, peber, dild og lidt citronsaft.
  2. Skær mangoen i tern.
  3. Sæt skiftvis lakse- og mangotern på spyddene. Grill eller ovnsteg spyddene i en forvarmet ovn ved 180 ºC, indtil de er gyldenbrune.



Chardonnay eller Carménère.

    • 2,5 dl friske basilikumblade
    • 4 spsk mandler
    • 4 fed hvidløg
    • 1/2 glas olivenolie
    • 1,25 dl friskrevet parmesan
    • 2 spsk friskrevet pecorino romano
    • 5 dl cavatappi-pasta
    • tørret oregano
    • havsalt
PASTA MED
PESTO

  1. Knus basilikumbladene sammen med hvidløg og mandler. Du kan gøre det i foodprocessoren eller på skærebrættet.
  2. Tilsæt 4 spsk olivenolie, og rør, indtil blandingen er ensartet.
  3. Tilsæt langsomt resten af olien, mens du rører rundt, så blandingen får tid til at optage olien.
  4. Tilsæt derefter osten, og rør rundt med en træske.
  5. Smag på blandingen, og tilsæt salt og peber efter smag. Lad pestoen hvile, mens du koger pastaen.
  6. Hæld vandet fra pastaen, og bland den varme pasta med pestoen. Tilsæt lidt salt, olie og oregano.



Rosé eller Pinot Noir.

    • 3,5 dl hvedemel
    • 15 g gær
    • 2,5 dl lunkent vand
    • 1 tsk salt
    • 1 tsk sukker
    • 1 spsk olivenolie
    • 8 skiver pancetta (400 g)
    • 200 g flødeost
    • 3 små rødløg
    • 1 spsk rasp
    • salt og peber
FOCACCIA

  1. Hæld melet i en skål, og tilsæt lidt olivenolie.
  2. Opløs gæren i lunkent vand med 1 tsk sukker.
  3. Hæld gæropløsningen ud over melet, og bland med let hånd. Tilsæt salt, og ælt, indtil dejen føles ensartet og glat.
  4. Pil løgene, og skær dem i halve ringe. Riv osten, og skær pancettaen i små tern. Kom løgene i en gryde med vand. Sluk for varmen, når vandet er kommet i kog, og hæld vandet fra.
  5. Vend dejen ud på et meldrysset bord, og ælt i et par minutter. Stræk derefter dejen ud i en bradepande, der er dækket af aluminiumsfolie. Drys ost, pancetta, løg og rasp ud over dejen.
  6. Drys med salt og peber. Sæt dejen ind i en kold ovn. Lad den hæve i 30 minutter. Tænd ovnen, og bag focacciabrødet ved 200 ºC i ca. 30 minutter, indtil det er let gyldent.



Carménère eller Merlot.