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Pies en el Agua

Carpaccio Vegetariano

Camarones a la parrilla

Chips de tortilla

RISOTTO AL PESTO CON TATAKI DE ATUN

Ensalada Thai de Repollo y Maní

Espirales a la carbonara al limón

Bocados de Queso Brie y Peras Salteadas

Rissoto de zapallo, salvia y queso azul

Salsa de perejil

Dip de Palta

Champiñones Rellenos

Shot de camarones

Tazas de pepino con Dip de Salmón Ahumado.

Quiché de puerros y camarones

Gazpacho de pimentón

Tacos de pescado empanizado

BRUSCHETTA DE TOMATES SECOS

Empanaditas de ricotta y espinacas

Dip de Pepino y Manzana

Sticks de polenta crocante

Mini Chaparritas

Crostinis de queso Brie sobre pesto de tomate y berenjena

Wild Hibiscus Chardonnay

Puré de arvejas a la menta

Scones a las finas hierbas

Gnochis de zapallo con salsa de mantequilla y salvia

Frío de yogurt y chocolate blanco

BROCHETAS DE SALMÓN Y MANGO

Alitas de pollo con salsa agridulce

Ensalada de lentejas con jamón serrano

Pescado blanco a la parmesana

Pad Thai de camarón

Arroz de lousiana

Bolas de cerdo vietnamita

Croquetas de quínoa

ENTRADA DE ESPINACAS

GAZPACHO DE FRUTILLAS

Pizza Tropical

OSTRAS GRATINADAS AL VINO BLANCO

FOCACCIA

PASTAS AL PESTO

Salmón con puré de arvejas



















    • Jugo de 2 limones
    • Aceite de oliva
    • Alcaparras
    • Sal
    • Mostaza
    • Nueces
    • Queso rallado
    • Ralladura de limón
Carpaccio
Vegetariano

  1. Lamina finamente los vegetales que más te gusten (champiñones, zapallitos, brócoli, rábanos, pepino, etc).
  2. Dispone estas verduras en una fuente de manera ordenada para que se vea más atractivo.
  3. Agrega queso parmesano sobre las verduras.
  4. Agrega unas pocas alcaparras y algo de su jugo.
  5. Prepara el aliño con aceite de oliva, limón, sal y mostaza. Puedes agregar páprika, merkén o el condimento que te guste.
  6. Decora con unos brotes, hojas de berros o lo que quieras y termina con nueces picadas y ralladura de limón.



Rosé

    • ¼ Taza de perejil fresco picado.
    • 3 Dientes de ajo picados.
    • 1 Cucharada de pasta de tomate.
    • 2 Cucharada de orégano seco.
    • Pimienta negra.
    • 1 Kg de camarones grandes.
    • Palitos para brochetas.
    • Sal.
    • 1/3 Taza de jugo de limón.
    • 1 Cda. de aceite de oliva.
    • 1/4 Taza de de miel.
    • 2 Cdas. de salsa de soya.
Camarones a
la
parrilla

  1. En un bowl mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, ajo, sal, pimienta negra, miel y salsa de soya.
  2. Vierte la mezcla dentro de una bolsa plástico grande junto con los camarones. Cierra y deja marinar en el refrigerador.
  3. Calienta el asador a fuego medio y engrasa ligeramente.
  4. Arma la brocheta insertando los camarones en los pinchos.
  5. Cocina los camarones durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén opacos y barniza frecuentemente con la marinada reservada



Sauvignon Blanc o Chardonnay a 18 ºC

    • 5 tortillas para fajitas
    • Aceite de oliva
    • Sal.
    • Ají molido
Chips de
tortilla

  1. Con un pincel, aceitar las tortillas, luego espolvorear sal y ají molido. Cortar en triángulos y llevar al horno a 180ºC hasta que se comiencen a dorar.
  2. Retira del horno y dejar enfriar. Acompañar con salsas untables de tu gusto.



Rosé o Carmènére

    • 1/2 cebolla
    • 1 taza de arroz arbóreo
    • 1/3 taza de vino blanco
    • 2 cdas de mantequilla
    • Sal
    • Queso parmesano
    • Pesto
    • 1 filete de atún
    • Semillas de sésamo
    • Soya
    • Limón
    • Tabasco
    • Miel
    • Mostaza
    • Aceto
RISOTTO AL
PESTO
CON
TATAKI
DE
ATUN

  1. Para el risotto, pica 1/2 cebolla en brunoise y súdala en un sartén con un poco de sal. Agrega caldo para que no se queme
  2. Cuando esté transparente agrega 1 taza de arroz arbóreo, arroz bomba y si no tienes, arroz grano corto. 
  3. Incorpora bien todo y agrega 1/3 taza de vino blanco, recomiendo souvignon blanc
  4. Este punto es fundamental, el vino se debe evaporar, por ello deja a fuego bajo durante 8minutos.
  5. Agrega el caldo hirviendo de a poco para que vaya tapando el arroz. Revuelve de vez en cuando en forma de 8 y muy suave.
  6. Cocina 15 min o hasta que al probarlo el arroz tenga consistencia.
  7. Una vez listo el risotto retira del fuego y agrega 2cdas de mantequilla, sal, queso parmesano recién rallado, el pesto y rectifica el sabor
  8. Para el tataki (método japonés de cocción y sellado) embetuna el filete de atún en semillas de sésamo y sal, en una sartén bien caliente y séllalo.
  9. Una vez que esté listo por todas sus caras, saca del fuego y deja reposar antes de cortar en láminas.
  10. Para la salsa mezcla, 2 cdas de aceto, 3 cdas de soya, jugo de 1 limón, 1cdta salsa Tabasco, 1 cdta de miel, mostaza, sal y pimienta y ¡voilá!



Sauvignon blanc

    • 2 tazas de repollo picado fino
    • 2 zanahorias
    • ½ pimiento morrón
    • Hojas de lechuga
    • 1 puñado de hojas de cilantro
    • 1 puñado de hojas de menta

    Para el aliño:

    • 1 cdta. de jengibre fresco rallado
    • ½ traza de maní o castañas de cajú
    • 1 cda. de mantequilla de maní
    • ½ cdta. de aceite de sésamo
    • 3 cdas. de aceite de canola
    • 2 cdas. de salsa de soja
    • Jugo de dos limones
    • 1 diente de ajo
    • 1 cda maní para decorar
Ensalada Thai
de
Repollo
y
Maní

  1. Para la ensalada se debe colocar en una fuente o bol el repollo picado fino, la zanahoria rallada, el pimiento morrón en julianas, las hojas de lechuga picadas, las hojas de menta y cilantro lavadas.
  2. Para el aliño colocar todos los ingredientes en una procesadora o minipimer.
  3. Mezclar con las verduras y servir con camarones o sin nada.
  4. Decorar con unas hojas de menta, cilantro y unos manís.



Pinot Noir

    • 200 gr. de espirales
    • 2 huevos
    • 3 cdas. de queso parmesano
    • 2 cdas. de crema
    • Ralladura de 1 limón
    • 1 cda de perejil picado
    • Sal y pimienta
Espirales a
la
carbonara
al
limón

  1. Disponer los espirales en la olla, cubrir con agua y agregar sal. Cocinar según lo que indica el envase.
  2. Mientras tanto, en un bol mezclar con un tenedor los huevos, crema, queso parmesano, ralladura de limón, sal y pimienta.
  3. Una vez cocidos los espirales pasa por un colador verter la mezcla. Mezclar con una cuchara. Corregir sazón con sal y pimienta. Servir y espolvorear perejil picado.



Carmenere

    • 12 Rodajas de queso brie
    • 3 Peras
    • 1 Cda de mantequilla
    • ⅓ Taza de azúcar rubia
    • 1 Queso brie
    • Orégano o alguna hierba para decorar
    • 12 rodajas de pan
Bocados de
Queso
Brie
y
Peras
Salteadas

  1. Pela y pica las peras en cubos de ½ cm. Saltea las peras en una sartén con la mantequilla por unos minutos hasta que se caramelice.
  2. Para montar: dispone un trozo de queso en cada rodaja de pan, cubre con un poco de las peras salteadas.
  3. Decora con unas hojas de orégano u otra hierba a elección.



Rosé o Chardonnay.

    • ½ Cebolla
    • 2 Cdas de aceite de oliva
    • 3 Tazas de caldo de pollo o verduras
    • ½ Taza de vino blanco
    • 1 Taza de arroz
    • 6 Hojas de salvia
    • ½ Taza de zapallo cocido al vapor o al horno
    • 1 Trozo de queso azul
    • Queso parmesano fresco
    • Pimienta
    • 1 cdta. Mantequilla fría
Rissoto de
zapallo,
salvia
y
queso
azul

  1. Muele ½ taza de caldo con el zapallo cocido y reserva.
  2. Calienta el resto del caldo en una olla a fuego suave.
  3. En una olla agrega un poco de caldo más 2 cucharadas de aceite de oliva y cebolla picada en cubos, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
  4. Agrega el arroz y revuelve por dos minutos, incorpora el vino revolviendo hasta que se evapore completamente. A partir de este momento agrega el caldo de a cucharones. Siempre cubriendo todo el arroz.
  5. Revuelve suavemente de vez en cuando por 10 minutos hasta que el arroz esté al dente. A mitad de cocción agrega el zapallo procesado con el caldo y hojas de salvia.
  6. La cocción del risotto demora de 18 a 20 minutos aproximadamente.  Termina agregando queso parmesano fresco rallado a gusto y pimienta.

Para el montaje:

  1. Dispone un poco de risotto en un plato y agrega 1 cda. De mantequilla y queso azul desmenuzado.
  2. Sirve de inmediato.



Merlot o Rose.

    • 1 Manojo de perejil
    • 1/3 Taza de aceite de oliva
    • Sal de mar
    • 1 Cda. de sésamo negro o blanco
    • 1 diente de ajo (opcional)
    • Ralladura de 1 limón
Salsa de
perejil

  1. Pica finamente el perejil, mezcla con el aceite de oliva, sésamo y sal de mar. Opcionalmente se le puede agregar 1 diente de ajo picado o triturado y la ralladura de limón.
  2. Sirve con chips de arroz, maíz u otro que no tenga gluten También para acompañar pescados o pasta.



Rosé o Sauvignon Blanc.

    • ½ Palta
    • 1 Yogurth natural
    • 3 cdas. Jugo limón
    • 1 diente de ajo
    • Sal
    • Pimienta
    • Ralladura de 1 limón
    • 1 cda. De mayonesa
Dip de
Palta

  1. Colocar la palta, yogurth, ajo, mayonesa y jugo de limón en un bol, triturar con minipimer y luego sazonar con un poco de pimienta, sal y ralladura de limón. Volver a moler y servir en un cuenco.



Cabernet Sauvignon o Carmènére

    • 1 bandeja de champiñones portobello
    • 200 gr. de queso mantecoso
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
Champiñones Rellenos

  1. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Retirar el tallo y picar fino. Mezclar con el queso mantecoso rallado.
  3. Luego, con la ayuda de un papel absorbente, sobar con aceite los champiñones por dentro y por fuera y salpimentar.
  4. Finalmente, agregar al centro lq mezcla de queso champiñón hasta que el queso se haya derretido y servir.



Carmenere

    • 1 tarro leche de coco
    • 1 cda. curry amarillo en pasta
    • Jugo de limón
    • 20 camarones cocidos
    • ½ pepino en cubos
    • 3 cebollines
    • ¼ pimentón rojo cortado en brunoise
    • ½ mango picado en cubos
    • 1 Palta
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva
Shot de
camarones

  1. Prepara una salsa licuando el curry, jugo de limón, leche de coco, 1 cebollín, sal, pimienta y la cucharadita de aceite de oliva. Dejar reposar.
  2. Condimenta los camarones con sal, pimienta y jugo de limón.
  3. Para el montaje rellena cada vasito con un poco de la salsa preparada, cubre con ½ palta picada en cubos, 2 cebollines en cubo, pepino, pimentón y mango, luego termina con los camarones.
  4. Sirve frío.



Sauvignon Blanc o Chardonnay.

    • 2 pepinos
    • 1/2 pqte. de queso crema
    • 100 gr. de salmón ahumado
    • 2 cdas. de cilantro o ciboulette
    • 1 Puerro
    • Jugo de 1 limón
    • Cilantro
    • Sal
    • Pimienta
Tazas de
pepino
con
Dip
de
Salmón
Ahumado.

  1. Cortar los pepinos como canastos o cilindros, dejando una base plana para poder apoyarlo.
  2. Ahuecar con una cucharita o sacabocado y reserva lo que sacaste.

Para el Dip:

  1. Colocar el queso crema unos segundos en el microondas para que se ablande, luego moler en una mini pimer junto al salmón, puerro, cilantro y jugo de limón. Agregar un poco de pepino.
  2. Rellenar los pepinos con el Dip, decorar con ciboulette o cilantro picado.
  3. Mantener refrigerado.



Rosé o Pinot Noir

    • 2 Tazas de harina
    • 1 Taza de mantequilla
    • 1 Huevo
    • 2 Puerros
    • Aceite de oliva
    • 200 grs de camarones pelados
    • 1 Taza de leche
    • 1/8 de Queso recien rallado
    • Sal
Quiché de
puerros
y
camarones

Masa:

  1. Mezcla la harina con 1 cucharada de sal, la mantequilla y el huevo hasta formar una masa moldeable y que no se pegue en las manos.
  2. Estira con el uslero hasta lograr una tira de 1 cm de espesor. Pasa al molde previamente enharinado y presiona. Haz un pre horneado de 5 a 7 minutos a 180 grados. Luego deja enfriar, agrega el relleno y hornea 15 minutos más.

Para el relleno:

  1. Corta el puerro en rondelle o rodajas, saltea 3 minutos con un poco de mantequilla y aceite de oliva, agrega los camarones pelados y cocina por 30 segundos.
  2. En un bowl mezcla 1 huevo batido, con 1 taza de crema o leche, agrega el puerro, camarón, sal pimienta y pon un poco de queso recién rallado.



Rosé

    • 1 pimentón morrón.
    • 1 taza de caldo de verduras
    • Sal y pimienta
    • 1 tomate
    • Aceite de oliva
    • 1 cebolla pequeña
Gazpacho de
pimentón

  1. Limpia y corta las verduras en trozos pequeños.
  2. Licúa junto al caldo de verduras.
  3. Pasa por 1 colador, agrega aceite, sal y pimienta.
  4. Decora con ciboulette picado



Rosé

    • 1 1/2 Taza de harina.
    • 1 Taza de cerveza bien fría.
    • 3 Filetes de pescado tilapia cortado en tiras.
    • 1 Taza de aceite vegetal.
    • 9 Tortillas de maíz o harina.
    • Pimienta.
    • 1 Cda. de peregil picado.
Tacos de
pescado
empanizado

  1. Coloca la harina, pimienta, sal y perejil picado en un recipiente mediano.
  2. Agrega poco a poco la cerveza, mueve para deshacer los grumos y solo la cantidad necesaria para obtener una pasta espesa.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
  4. Condimenta las tiras de pescado con sal y pimienta.
  5. Sumerge las tiras de pescado dentro de la mezcla de harina y fríelas en el aceite bien caliente hasta que se hayan dorado.
  6. Calienta las tortillas y rellénalas con el pescado frito.
  7. Sirve acompañado con salsa bandera, salsa cátsup y mayonesa.



Sauvignon Blanc o Carmènére.

    • 400 gr. de tomates secos.
    • Aceite de oliva.
    • 1/2 taza de dientes de ajo.
    • 6 Cebollas pequeñas.
    • Albahaca.
    • Orégano.
    • Queso.
    • Rebanadas de pan tostado.
    • Sal
    • Pimienta negra molida.
BRUSCHETTA DE
TOMATES
SECOS

  1. Pon los tomates secos en un bowl. Agrega aceite de oliva, hojas de albahaca, dientes de ajo picados finos, orégano, sal, pimienta y la cebolla cortada en pequeños cubos.
  2. Cubre la bandeja del horno con papel aluminio y unta con aceite. Vierte la mezcla de tomates y calienta a temperatura baja por una hora, revolviendo regularmente para que no se queme.
  3. Enfría a temperatura ambiente.
  4. Agrega una cucharada de la misma mezcla de tomates a las tostadas y sirve con una pincelada de aceite de oliva.
  5. Agrega un poco de pimienta negra molida.



Pinot Noir o Cabernet Sauvignon.

    Para la masa

    • 2 tazas de harina sin polvos de hornear
    • 1/2 cucharadita de polvos de hornear
    • 100 g. de manteca
    • 1 taza de agua tibia

    Para el relleno

    • 500 g. espinacas
    • 200 g. de ricotta
    • Sal
    • Pimienta entera
    • Nuez moscada
    • 1 huevo batido para pincelar
Empanaditas de
ricotta
y
espinacas

Relleno

  1. Lavar y deshojar las espinacas.  Llenar una olla con abundante agua y llevarla al fuego. Una vez que comience a hervir añadir un poco de sal y las espinacas. Cocinar 1 a 2 minutos, retirar del fuego y escurrirlas en un colador. Agregar agua fría.
  2. Pica finamente la espinaca y mézclala con la ricotta, condimentar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada, reservar.

Masa:

  1. Mezclar la harina, sal, polvos de hornear y la manteca derretida, agregar de a poco la taza de agua tibia, intentando amasar lo menos posible.
  2. Una vez formada la masa, dejarla reposar por 10 minutos dentro de una bolsa plástica.
  3.  Sobre una superficie lisa y enharinada estirar la masa con el uslero dejándola de unos 3 a 4 mm. de grosor. Cortar círculo de unos 5 cm. de diámetro, pincelar el borde con un poco de huevo batido.
  4. Rellenar al centro con la mezcla, cerrar y preocuparse de que los bordes queden bien pegados.  Una vez cerradas pincelarlas con el resto del huevo batido.
  5. Llevarlas al horno precalentado a  200ºC por 8 minutos o hasta que estén doradas.



Cabernet Sauvignon o Carmènére

    • 1/2 pepino rallado
    • 1/ 2 manzana
    • Jugo de 1 limón
    • 200 g de queso crema
    • Eneldo (opcional)
Dip de
Pepino
y
Manzana

  1. Colocar el queso crema unos segundos en el microondas para que se ablande, luego moler todo y decorar con ralladura de limón. Servir como acompañamiento para grisinis, crackers, nachos, papas fritas y galletas livianas.
  2. También lo puedes utilizar como aliño para ensaladas o como sopa fría.



Rose o Chardonnay

    • 1 taza de polenta
    • 2 tazas de agua
    • 1 taza de leche
    • 3 cdas. De mantequilla
    • Salvia, orégano o cualquier hierba que te guste
    • Queso parmesano
    • Sal y pimienta
    • Aceite de oliva para pincelar
Sticks de
polenta
crocante

  1. Cocer la polenta según las instrucciones del envase. Generalmente consiste en colocar en una olla leche y agua, una vez que hierva, espolvorear la polenta en forma de lluvia revolviendo lentamente.
  2.  Incorporar la mantequilla, sal, pimienta y hierbas. Revolver hasta que se vea el fondo de la olla.
  3. Agregar queso parmesano rallado y voltear la mezcla en una fuente rectangular enmantequillada de 20 x 30 cm. Dejar enfriar en el refrigerador por una hora o hasta que esté firme.
  4. Precalentar el horno a temperatura máxima, es fundamental que esto sea así. Mientras tanto, desmoldar la polenta de la fuente y comenzar a cortar en bastoncitos con un cuchillo afilado. Si es que se pega demasiado la masa a la hoja del cuchillo, les recomiendo ir limpiando la hoja cada vez que corten con un papel absorvente o paño.
  5. Colocar en una lata para el horno, puede ser sobre plancha siliconada o sobre papel mantequilla.Pincelar con aceite de oliva cada uno de los bastones. Si se quiere, pueden espolvorear más hierbas sobre los bastoncitos.
  6. Llevar al horno por 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse. A mitad de cocción, les recomiendo girar los bastoncitos para que el dorado sea parejo.
  7. Retirar y servir inmediatamente con ketchup o un chutney de tomates.



Pinot Noir o Chardonnay

    • 250 g de harina con polvos
    • 60 g de mantequilla derrretida
    • Sal
    • ¾ taza de agua tibia
    • Mini salchichas o choricillos
    • Dora (1 Huevo batido con 2 cucharadas de leche)
    • 60 gr. de queso mantecoso
Mini Chaparritas

  1. Sobre una superficie lisa, cernir la harina y formar un volcán. En el centro colocar la mantequilla, la yema de un huevo y la sal.
  2. Comenzar a unir desde el centro hacia afuera añadiendo el agua de a poco.
  3. Una vez que estén y todos los ingredientes incorporados amasar hasta obtener una masa homogénea y blanda (agregar más agua  en  caso necesario para que la masa esté blanda y no seca).
  4. Formar bolitas y uslerea formando rectángulos un poco más largos que la salchicha.
  5. Envuelve cada salchicha con la masa, agregando un pedacito de queso.
  6. Colocarlas sobre una lata enmantequillada. Pincelar la superficie con dora (opcional). Hornearlos a 180ºC hasta que estén dorados. Servir recién horneadas.



Merlot

    • Pan de baguette
    • Aceite de oliva
    • Sal y pimienta
    • Queso brie

    Para el pesto:

    • 2/3 tazas de aceite de oliva
    • ½ taza de berenjenas peladas en cubos
    • 2 cdas. De albahaca picada
    • 2/3 taza de tomates secos conservados en aceite
    • 2 cdas almendras picadas
    • 1 diente de ajo
    • 3 cdas de queso parmesano rallado
Crostinis de
queso
Brie
sobre
pesto
de
tomate
y
berenjena

  1. En una sartén calentar un poco e aceite de oliva y saltea las berenjenas por 3 minutos. Agrega albahaca, sal y pimienta.
  2. Cocina por 3 minutos y enfría.
  3. Escurre el tomate, licúa con el ajo, perejil, aceite, queso y almendras.
  4. Procesa hasta lograr un puré. Agrega la berenjena y tritura 1 minuto más.
  5. Precalentar el horno a 180ºC.
  6. Cortar 6 rodajas de 0,5 cm. de espesor. Colocar en una lata para el horno y pincelar con aceite de oliva, espolvorear sal y pimienta.
  7. Llevar al horno por 5 minutos o hasta que apenas comiencen a dorarse.
  8. Cubre cada pan con el pesto de berenjena y tomate. Termina con una rodaja de queso brie.



Sauvignon Blanc o Rosé

    Para cada copa:

    • 1 cdta. de limón
    • 4 cdtas. de sirope de Wild Hibiscus
    • 1 flor de Wild Hibiscus
    • Chardonnay 120 bien helado
Wild Hibiscus
Chardonnay

  1. Colocar en la copa el jugo de limón colado, agregar el sirope, colocar la flor en el fondo y rellenar la copa con el vino blanco.



Chardonnay refrigerado a 5ºC.

    • 1/2 pqte. de arvejas congeladas
    • 1/2 taza de crema ácida (se puede reemplazar por crema y/o yogur)
    • 10 hojas de menta
    • Aceite de oliva
    • Jugo y ralladura de limón
    • Sal
Puré de
arvejas
a
la
menta

  1. Cocinar las arvejas. Colar.
  2. En una procesadora colocar las arvejas cocidas, un chorrito de aceite de oliva, sal, jugo de limón y hojas de menta. Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Rectifica el sabor y termina con la ralladura de limón.



Pinot Noir o Merlot

    • 1 ½ taza de harina
    • 2 cdtas de levadura en polvo
    • 1 cdta. de sal.
    • 3 cdas. Rasas de mantequilla.
    • ½ Taza de leche.
    • 4 cdas. de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, ciboulette, salvia, orégano, eneldo).
    • 3 cdas. de queso parmesano recién rallado.
    • 1 huevo para pincelar.
Scones a
las
finas
hierbas

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Cernir el harina en un bol y hacer un orificio como volcán, agregar levadura y las hierbas más la mantequilla a temperatura ambiente, sal y comenzar a amasar hasta obtener migas. Integrar la leche de a poco, agregando hasta que tome una consistencia firme, homogénea y moldeable.
  2. Con la ayuda de un uslero, estirar la masa hasta que quede de 2 cm. de alto, cortar en círculos y disponer en una lata para hornear. Dejar reposar 30 minutos tapada con un paño.
  3. Pincelar con el huevo batido y espolvorear queso parmesano en la superficie de cada pan.
  4. Finalmente, llevar al horno hasta que estén dorados de 15 a 20 minutos.



Pinot Noir o Carmènére

    • 1/2 kg de papas
    • Aceite de Oliva
    • Sal
    • Papel aluminio
    • 1/2 kg de zapallo
    • 200 grs de harina
    • 1 Huevo
    • Sal
    • Pimienta
    • Mantequilla
    • Salvia
    • Nuez moscada
Gnochis de
zapallo
con
salsa
de
mantequilla
y
salvia

  1. Envuelve 1/2 kg de papas con cáscara, aceite de oliva y sal en papel aluminio. Haz lo mismo con 1/2 kg de zapallo cortado en trozos y lleva al horno precalentado durante 30 a 40 minutos o hasta que esté cocido.
  2. Pela las papas y muélelas en caliente junto con el zapallo. Deja enfriar e incorpora 1 taza de harina sin polvos, sal, pimienta y 1 huevo batido.
  3. Mezcla hasta que quede una masa homogénea que no se pegue en los dedos. Deja reposar por 30 minutos.
  4. Estira la masa en forma de cilindro de 1.5 cm. de diámetro, corta trozos de 1 cm y marca con un tenedor. Estas lineas harán que la salsa se impregne mejor.
  5. Cocina en agua hirviendo con sal y cuando floten estarán listos.
  6. Para la salsa: en una olla pequeña y a fuego bajo, derrite la mantequilla. Agrega la salvia, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla suavemente con una cuchara de madera y cocina por unos 15 minutos sin dejar de revolver. Es importante hacerla a fuego muy suave para que no se queme.
  7. Opcionalmente, pon un diente de ajo pelado que luego retiras, pero que le dará un buen toque a la salsa.



Sauvignon Blanc o Rosé

    Para la base:

    • 25 Galletas de vainilla.
    • 50 Grs. de mantequilla fría en cubos.
    • 1/4 de Ctda. de canela en polvo.

    Para el relleno:

    • 2 yogurts natural sin azúcar.
    • 1/2 Taza de azúcar.
    • 200 Grs. de chocolate blanco.
    • 400 Grs. de crema.
    • 10 Frambuesas.
    • 1 1/2 sobre de gelatina sin sabor.
Frío de
yogurt
y
chocolate
blanco

  1. Tritura las galletas, agrega canela y mezcla con la mantequilla hasta formar una pasta. Cubre un molde y refrigera.
  2. Pica y derrite el chocolate blanco a baño maría junto a los 100 ML de crema y gelatina.
  3. Bate el yogurt, la crema y azúcar con la batidora hasta que esté todo unido.
  4. Agrega el chocolate de una sola vez y revuelve rápido.
  5. Vierte la mezcla en la base de galletas.
  6. Lleva al congelador por al menos dos horas o hasta que esté firme.
  7. Sirve con frambuesas frescas o mermelada y trozos de chocolate blanco.



Sauvignon Blanc o Chardonnay

    • Salmón fresco.
    • Un mango en trozos.
    • Sal.
    • Pimienta.
    • Eneldo.
    • Limón.
    • Palitos de brochetas.
BROCHETAS DE
SALMÓN
Y
MANGO

  1. Corta el salmón en cubos y aliña con sal, pimienta, eneldo y un chorro de zumo de limón.
  2. Corta el mango en cubos y déjalos reposar.
  3. Inserta el salmón en las brochetas con los cubos de mango alternadamente. Para terminar puedes cocinarlos a la plancha o al horno hasta que estén bien dorados.



Chardonnay o Carmènére.

    • 20 alitas de pollo
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cdas. Mostaza
    • ½ taza de salsa inglesa
    • Ralladura de 1 limón
    • 1 cda. De ketchup
    • Sal
    • Pimienta
Alitas de
pollo
con
salsa
agridulce

  1. Mezcla los dientes de ajo, la mostaza, la salsa inglesa, la ralladura de limón y el ketchup hasta formar una mezcla homogénea.
  2. Coloca las alitas de pollo salpimentadas  en una bandeja del horno con papel vegetal o aluminio y hornéalas a 200ºC durante 10 minutos.
  3. Baja la temperatura a 180ºC y deja otros 15 minutos más. Agrega la salsa maridada cubriendo toda la superficie.
  4. Da vuelta las alitas para que se doren uniformemente.
  5. Sirve con ensalada, arroz o quínoa.



Merlot o Pinot Noir

    • 200 grs de lentejas
    • 200 grs de lentejas amarillas
    • 1 Cebollín
    • 1 Apio
    • 1 pimentón rojo
    • 1 pimentón verde
    • 1 pimentón amarillo
    • 1 Zanahoria
    • 1 queso ricotta
    • Ralladura de limón
    • 6 tomates cherrys
    • 1/4 de jamón serrano
    • 50 grs de jengibre rallado
    • Albahaca
    • Aceite de oliva
    • 1/4 de almendras
    • Pimienta
    • Sal
Ensalada de
lentejas
con
jamón
serrano

  1. Remoja 1/2 taza de lentejas tradicionales por 8 horas y luego cocínalas con un poco de sal. Haz lo mismo con 1/2 taza de lentejas amarillas, pero remójalas menos tiempo, ya que no tienen piel, por ende se hidratan más rápido.
  2. Pica 1 cebollín, 1/3 taza de apio, 1/2 pimentón rojo, 1/2 amarillo, 1/2 verde y 1 zanahoria chica en brunoise.
  3. Para el aderezo agrega a 1 taza de ricotta, 1 cucharada de jengibre rallado, pimienta y sal.
  4. En una mini pimer tritura 1/2 taza de albahaca, 4 cucharadas aceite de oliva y 1 cucharada de almendras. Mezcla con la ricotta, integra bien todo y ya está listo el aderezo.
  5. Sirve la ensalada, agrega ralladura de limón, tomate cherry, jamón serrano y listo.



Chardonnay

    • 1/2 Taza de queso parmesano rallado.
    • 1 Cda. de mantequilla.
    • 1/4 Cucharada de albahaca seca.
    • 1/4 Cucharada de pimienta negra molida.
    • 1 Kg de filetes de carpa (pescado)
    • Ralladura de 1 limón.
Pescado blanco
a
la
parmesana

  1. Enciende la función de asar del horno.
  2. Mezcla el queso parmesano, mantequilla hasta lograr una pasta moldeable.
  3. Sazona con albahaca seca, pimienta y sal. Reserva.
  4. Acomoda los filetes de pescado salpimentados en una fuente.
  5. Hornea a unos 15 centímetros de distancia del asador del horno durante 2 a 3 minutos.
  6. Voltea los filetes y hornea durante 2 minutos más.
  7. Retira los filetes del horno y cubre la superficie con la salsa de queso parmesano.
  8. Coloca bajo el asador del horno 2 minutos más o hasta que la cubierta de parmesano se haya dorado y el pescado pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor.



Sauvignon Blanc o Chardonnay

    • 125 Grs. de fideos de arroz.
    • 2 Cucharadas de aceite vegetal.
    • 75 Grs. de tofu firme.
    • 2 Dientes de ajo picados.
    • 4 Camarones gigantes pelados.
    • 2 Cucharadas de azúcar mascabado.
    • 2 Cucharadas de salsa de pescado.
    • 1 Huevo
    • Ají en polvo.
    • 100 Gr de germen de soya.
    • 1 Cucharada de cebollín picado.
    • 2 Cdas. de maní tostado.
    • 1/2 limón.
    • 1 Cda. de sésamo.
    • 2 Cdas. de salsa tamarindo.
Pad Thai
de
camarón

  1. Hidrata los fideos en agua. Mientras, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
  2. Agrega el tofu y fríe hasta que se haya dorado. Incorpora el ajo picado y los camarones. Fríe durante 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que los camarones hayan tomado un tono rosado. Retira los camarones de la sartén y reserva.
  3. Incorpora el azúcar al sartén con el tofu y el ajo, luego vierte la salsa de pescado y la salsa de tamarindo.
  4. Fríe durante unos minutos hasta que los ingredientes se hayan caramelizado un poco.
  5. Escurre los fideos hidratados y agrega a la sartén. Cocina sin dejar de mover hasta que éstos hayan tomado el sabor y el color de la salsa.
  6. Mueve los fideos y el tofu hacia un lado de la sartén y agrega el huevo batido en el otro lado.
  7. Fríe el huevo revolviéndolo ligeramente para deshacerlo en trocitos.
  8. Cuando el huevo se haya cuajado mezcla todo junto. Si lo deseas, agrega ají en polvo.
  9. Regresa los camarones a la sartén y agrega el germen de soya y el cebollín.
  10. Sigue cocinando y moviendo hasta que todo se haya calentado.
  11. Al servir espolvorea con el maní tostado y más germen de soya fresco y seco.
  12. Rocía con unas gotas de jugo de limón.



Pinot Noir o Cabernet Sauvignon

    • Aceite de oliva.
    • 1 Cebolla morada picada en cubos.
    • 2 Dientes de ajo picados.
    • ½ Taza de apio picado.
    • 1/2 Pimiento rojo picado.
    • 1/2 Pimiento verde picado.
    • ½ Cucharadas de ají en polvo.
    • 1 Cucharada de comino en polvo.
    • 1 1/2 Tazas de arroz de grano largo.
    • 3 tomates.
    • 1 Cda. de tomillo fresco picado.
    • 8 Camarones cocidos y pelados.
    • 2 Cdas. de perejil picado.
    • 3 Tazas de caldo de pollo.
    • 250 Grs. de longaniza seca.
    • 200 Grs. de tocino ahumado.
    • 2 Pechugas de pollo picadas en cubos.
    • 2 Hojas de Laurel picadas.
Arroz de
lousiana

  1. Pon el aceite y caliéntalo a fuego medio. Dora el tocino, el pollo y la longaniza por todos lados.
  2. En la misma olla para aprovechar todos los sabores, añade la cebolla, el ajo, el apio, los pimientos, el ají, el comino y las hierbas.
  3. Cocina moviendo frecuentemente raspando el fondo de la olla.
  4. Agrega el tomate, el caldo, sal y al hervir agrega el arroz.
  5. Cocina por 20 minutos tapado.
  6. Añade los camarones y con la tapa entreabierta cocina 5 minutos o hasta que los camarones estén rosados, el pescado cocido y el arroz suave. El guiso debe estar húmedo.
  7. Retira del fuego, tapa bien y deja reposar 5 minutos.
  8. Decora con perejil.



Sauvignon Blanc o Chardonnay

    • 1 Puñado de menta fresca.
    • 500 Grs. de carne de cerdo picada en cubos.
    • 2 Paquetitos de ciboulette.
    • 2 Dientes de ajo.
    • 1/2 Ají rojo.
    • 1 Cda. de salsa de pescado.
    • 2 Cdas. de azúcar rubia.
    • Sal.
    • Pimienta.
    • 1 Cda. de Salsa de soya.
    • 1 Cda. de vinagre.
    • 1 Trozo de jengibre rallado.
    • 2 Cebollines.
Bolas de
cerdo
vietnamita

  1. Muele todos los ingredientes excepto el ciboulette y hojas de menta hasta lograr una pasta.
  2. Enharina tus manos y forma bolitas. Refrigera durante 30 minutos.
  3. Calienta una sartén un poco de aceite a temperatura media y sella las bolitas rápidamente a fuego alto.
  4. Pasa las bolitas a una fuente de horno y cocina durante 8 a 10 minutos.
  5. Pon dos bolitas en cada hoja de lechuga con un poco de menta, cilantro y comélas untadas en salsa de soya.



Sauvignon Blanc o Carmènére

    • 200 grs de quínoa
    • 1 Cebolla
    • Sésamo
    • Curry
    • Espinaca
    • Pimienta
    • 1/4 de Almendras
    • 200 grs de pan rallado
    • 1 yogurt natural
    • 1 Limón
    • Perejil
    • 1 Ajo
    • Aceite
    • Sal
Croquetas de
quínoa

  1. Lava la quínoa hasta que el agua salga transparente y cocina normal.
  2. En una sartén haz un sofrito con las verduras: cebolla, sésamo, curry, espinaca, sal, pimienta, almendras y un poco de queso.
  3. Mezcla con la quínoa cocida y deja enfriar. Es importante este punto, si pasas al siguiente paso y la mezcla está caliente el huevo se va a cocinar antes de lo necesario.
  4. Una vez frío agrega 1 huevo batido y pan rallado hasta lograr una pasta moldeable con las manos.
  5. Reboza por última vez sólo pan rallado con sal y pimienta y dora en una sartén con una gota de aceite.
  6. Para la salsa mezcla 1 yogurt natural, jugo de 1 limón, perejil, 1 diente de ajo, ¼ de cebolla y listo.



Rosé

    • 1 bolsa de espinacas.
    • 2 peras.
    • Azúcar.
    • Mantequilla.
    • 2 Cdas. de vino blanco.
    • Queso roquefort.
    • 12 lonchas de panceta.
    • Crutones.
    • Nueces peladas.
    • 1 Cebolla.
    • Vinagre de manzana.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.
    • Pimienta.
ENTRADA DE
ESPINACAS

  1. Corta en tiras finas la panceta, quítale la grasa y saltéalas hasta que estén doradas. Deja reservar en papel secante.
  2. Corta las peras a lo largo, saltéalas en mantequilla y azúcar; añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y retira las peras de la sartén cuando estén doradas.
  3. Al final, corta el queso en cubos pequeños. Sirve en una ensaladera y aliña a gusto.



Sauvignon Blanc o Rosé.

    • ½ Kg de tomates.
    • ½ Kg de frutillas.
    • ½ Pepino pelado.
    • 1 Cebolla fresca.
    • Agua mineral.
    • Vinagre de manzana.
    • Aceite de oliva.
    • Queso.
    • Sal.
Gazpacho de
Frutillas

  1. Lava y corta las verduras y las frutillas, agrega sal, vinagre a gusto, aceite de oliva y un poco de agua mineral.
  2. Pasa todos los ingredientes por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y cuela. Una vez colado, déjalo reposar un par de horas en la nevera.
  3. Sirve y esparce queso rallado por encima.



Rosé

    • 200 Gr. de harina.
    • 10 Gr. de levadura fresca.
    • 100 Ml. de agua.
    • 20 Cl. de aceite o 2 cucharas soperas.
    • Sal.
    • 2 Dientes de ajo.
    • 4 Tomates.
    • 225 Gr. de queso mozzarella rallado.
    • 1 Cucharadita de albahaca seca.
    • ¼ Taza de queso parmesano rallado.
    • Aceite de oliva.
    • Piña en rodajas.
    • Sal.
Pizza tropical

Para la masa: 

  1. En un bowl coloca la harina, una cucharada de aceite, una taza de agua tibia, levadura y sal. Junta todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Luego tapa el bowl con un paño de cocina y déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que la masa suba. Cuando esté lista amasa sobre una superficie lisa. Pon la pizza al horno durante 8 a 10 minutos, sácala y déjala enfriar.

 

Para el relleno: 

  1. Corta los tomates en trozos pequeños y quítales las pepas.
  2. Pela y pica los dientes de ajo bien fino. Luego, en una sartén vierte aceite de oliva y fríelos hasta que tomen color.
  3. Enciende el horno para que alcance una temperatura de 260 ºC y esté listo cuando quieras ocuparlo.
  4. Pon dos cucharadas de aceite de oliva en la masa. Agrega las rodajas de piña y encima queso mozzarella, junto a los tomates, la pimienta y la albahaca. Después vierte unas gotas de aceite sobre los ingredientes.
  5. Deja la pizza en el horno por unos 10 minutos hasta que veas que la base está dorada. Sácala del horno, agrégale queso parmesano rallado y vuelve a meterla por 5 minutos más.



Sirve una copa de Carmènére entre 16 ºC y 18 ºC.

    • 1 Docena de ostras.
    • 2 Cebollas ralladas.
    • 3 Dientes de ajo picados.
    • 1 Vaso de vino blanco seco.
    • 250 ml de crema de leche.
    • 100 gr. de queso parmesano rallado.
    • 2 Vasos de champagne brut.
    • Mantequilla.
    • Sal.
    • Pimienta negra molida.
Ostras gratinadas
al
vino
blanco

  1. Prepara las ostras: lávalas, ábrelas y déjalas reposar durante 5 minutos.
  2. Sofríe en una sartén la mantequilla, la cebolla y el ajo. Luego agrega el resto de los ingredientes menos el queso rallado. Deja que esta mezcla se reduzca.
  3. Pon en una fuente las ostras por 10 minutos o hasta que se doren. Coloca encima el rehogado junto al queso rallado y mete nuevamente al horno por unos minutos hasta que se derrita.



Sauvignon Blanc o Chardonnay.

    • 400 gr de harina.
    • 15 gr de levadura de cerveza.
    • 230 ml de agua tibia.
    • 1 Cucharadita de sal fina.
    • 1 Cucharadita de azúcar.
    • 1 cuchara de aceite de oliva.
    • 8 Lonjas de panceta.
    • 200 gr de queso.
    • 3 Cebollas rojas.
    • 1 Cucharada de pan rallado.
    • Sal y pimienta.
FOCACCIA

  1. Pon la harina en un bowl y agrega un poco de aceite de oliva. Diluye la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar.
  2. Vierte el agua con la levadura sobre la harina y mezcla. Agrega una cucharadita de sal fina y amasa hasta formar una masa blanda. Cúbrela con un paño y déjala descansar por 2 horas.
  3. Pela las cebollas y córtalas en tiras finas. Corta también el queso y la panceta en tira finas. Vierte las cebollas en una olla y ponlas al fuego por unos minutos, apenas hierva apaga y cuela.
  4. Amasa la mezcla sobre una mesa enharinada. Luego estírala sobre una fuente rectangular. Pon los trozos de queso y la panceta; agrega las cebollas y espolvorea pan rallado.
  5. Condimenta con una pizca de sal y de pimienta. Introduce la preparación en el horno apagado. Deja reposar por 30 minutos. Luego enciende el horno y cocina la focaccia a 200° por unos 30 minutos aproximadamente.



Carmènére o Merlot.

    • 50 gr de hojas de albahaca.
    • 4 Cucharadas de almendras.
    • 4 Dientes de ajo.
    • 1/2 Vaso de aceite de oliva.
    • 115 gr de queso parmesano recién rallado.
    • 25 gr de queso pecorino recién rallado.
    • 2 Tazas de cavatappi.
    • Orégano.
    • Sal de mar.
Pasta al
pesto

  1. Tritura la albahaca, los ajos y las almendras hasta conseguir una pasta homogénea.
  2. Añade 60 ml. de aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa.
  3. Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
  4. Añade los quesos y remueve con una cuchara de madera.
  5. Probar y añadir sal y pimienta. Deja reposar.
  6. Cocina la pasta con un poco de sal, aceite y orégano.



Rosé o Pinot Noir

    • 300 gr. de salmón fresco sin piel
    • 400 gr. de arvejas congeladas
    • Sal de mar
    • ½ pastilla caldo de pescado
    • Pimienta
    • 1 cda. de mantequilla
Salmón con
puré
de
arvejas

  1. Cocina las arvejas a partir de agua fría con sal. Cuando comience a hervir deja 4 min.
  2. Mientras en una sartén bien caliente sella el salmón. Cocina según el tipo de cocción que prefieras: 2 minutos por lado a la inglesa o 4 minutos por lado con cocción media y finalmente 6 minutos por lado para un pescado bien cocido.
  3. Cuando estén cocidas las arvejas, cuélalas y muélelas junto a la mantequilla, sal, pimienta y un poco de caldo de pescado.
  4. Sirve y termina con un poco de sal de mar sobre el pescado y ralladura de limón.



Pinot Noir or Carmènére