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FUJA DA CIDADE

ASAS DE FRANGO COM MOLHO AGRIDOCE

CAMARÃO GRELHADO

COQUETEL DE CAMARÃO

DIP DE ABACATE

BOLINHOS DE QUINUA

ENTRADA DE ESPINAFRE

RISOTO DE PESTO COM TATAKI DE ATUM

FUSILI A CARBONARA DE LIMÃO

SALADA THAI DE REPOLHO E DE AMENDOIM

GAZPACHO DE PIMENTÃO

CHIPS “A LA HUANCAINA”

MINI ENROLADINHOS DE SALSICHA

COGUMELOS RECHEADOS

CROSTINIS DE QUEIJO BRIE COM PESTO DE TOMATE E BERINJELA

CHARDONNAY DE HIBISCUS SELVAGEM

CARPACCIO VEGETARIANO

PANQUECAS DE BATATA COM DIP DE ABACATE

PURÊ DE ERVILHAS COM HORTELÃ

PALITOS DE POLENTA CROCANTE

Cones de ervas finas

EMPANADAS DE RICOTA E ESPINAFRE

TAÇAS DE PEPINO COM DIP DE SALMÃO DEFUMADO.

TORTILLA

PETISCOS DE QUEIJO BRIE E PERAS REFOGADAS

RISOTTO DE ABÓBORA, SÁLVIA E QUEIJO GORGONZOLA

SALMÃO COM PURÊ DE ERVILHAS

SALADA NIZARDA

PESCADA BRANCA COM PARMESÃO

CROQUETES DE BATATA E CARANGUEJO

CAMARÃO PAD THAI

ARROZ LOUISIANA

BOLINHAS VIETNAMITAS DE CARNE DE PORCO

FROZEN YOUGURT E CHOCOLATE BRANCO

SALADA DE LENTILHA COM PRESUNTO

QUICHE DE ALHO-PORÓ E CAMARÃO

PIZZA TROPICAL

Ostras gratinadas com vinho branco

Focaccia

Macarrão ao pesto

Bruschettas de tomate seco

Espetinho de Salmão e Manga

FORA DA CIDALE

DIP DE PEPINO E MAÇÃ

MOLHO DE SALSA



















    • 20 asas de frango
    • 2 dentes de alho
    • 2 colheres de sopa. Mostarda
    • ½ xícara de molho Inglês
    • Raspas de 1 limão
    • 1 colher de sopa de Ketchup
    • Sal
    • Pimenta
ASAS DE
FRANGO
COM
MOLHO
AGRIDOCE

  1. Misture o alho, mostarda, molho inglês, raspas de limão e ketchup até formar uma mistura homogênea.
  2. Coloque as asas de frango recheados em uma assadeira com papel manteiga ou alumínio e leve ao forno a 200 durante 10 minutos.
  3. Abaixe a temperatura para 180 e deixou mais 15 minutos. Adicione o molho cobrindo toda a superfície.
  4. Vire as asas até que fiquem douradas uniformemente.
  5. Sirva com salada, arroz ou quinoa.



Merlot ou Pinot Noir

    • ¼ xícara de salsa fresca picada.
    • 3 dentes de alho picados.
    • 1 colher de sopa de extrato de tomate.
    • 2 colheres de sopa de orégano seco.
    • Pimenta do reino.
    • 1 Kg de camarões grandes.
    • Espetos.
    • Sal.
    • 1/3 xícara de suco de limão.
    • 1 colher de sopa. azeite de oliva.
    • 1/4 xícara de mel.
    • 2 colheres de sopa de molho de soja.
CAMARÃO GRELHADO

  1. Em uma tigela misture o azeite, o suco de limão, alho, sal, pimenta preta, mel e molho de soja.
  2. Despeje a mistura em um grande saco plástico junto com o camarão. Feche e deixe marinar na geladeira.
  3. Aqueça a grelha ao fogo médio e unte levemente.
  4. Coloque os camarões nos espetos.
  5. Grelhe o camarão por 5 minutos de cada lado, ou até que fiquem opaco e umedeça com a marinada reservada.



Sauvignon Blanc ou Chardonnay a 18 ° C

    • 1 vidro de leite de coco
    • 1 colher de sopa de pasta de curry amarelo
    • Suco de limão
    • 20 camarões cozidos
    • ½ pepino em cubos
    • 3 cebolinhas
    • ¼ de pimentão vermelho cortado em brunoise
    • ½ manga em cubos
    • 1 abacate
    • Sal
    • Pimenta
    • Azeite de oliva
COQUETEL DE
CAMARÃO

  1. Prepare o molho misturando a pasta de curry, suco de limão, leite de coco, 1 cebola, sal, pimenta e uma colher de chá de azeite de oliva. Reserve.
  2. Tempere os camarões com sal, pimenta e sumo de limão.
  3. Encha uma taça com um pouco do molho preparado, cubra com ½ abacate em cubos, 2 cebolas em cubo, pepino, pimenta e manga, em seguida, finalize com os camarões.
  4. Sirva frio.



Sauvignon Blanc ou Chardonnay.

    • ½ Abacate
    • 1 iogurte natural
    • 3 colheres de sopa de suco de limão
    • 1 dente de alho
    • Sal
    • Pimenta
    • Raspas de 1 limão
    • 1 colher de sopa de maionese
DIP DE
ABACATE

  1. Coloque o abacate, iogurte, alho, maionese e o suco de limão em uma tigela, e bata no liquidificador, em seguida, tempere com um pouco de pimenta, sal e raspas de limão. Volte para bater e serva em uma tigela.



Cabernet Sauvignon ou Carmenere

    • 200 gramas de quinua
    • 1 cebola
    • Gergelim
    • Curry
    • Espinafre
    • Pimenta
    • ¼ amêndoas
    • 200 gramas de farinha de trigo
    • 1 iogurte natural
    • 1 limão
    • Cheiro de verde
    • 1 alho
    • Azeite
    • Sal
BOLINHOS DE
QUINUA

  1. Lave a quinua e cozinhe normalmente em água salgada.
  2. Em uma panela faça um molho com legumes: cebola, gergelim, curry, espinafre, sal, pimenta, amêndoas e um pouco de queijo.
  3. Misture com a quinua cozida e deixe esfriar. Este ponto é importante, se você for para a próxima etapa e a mistura ainda estiver quente o ovo vai cozinhar antes da hora.
  4. Quando esfriar, adicione 1 ovo batido a farinha de rosca e misture até obter uma massa maleável.
  5. Cozinhe apenas a farinha de rosca com sal e pimenta em uma panela e uma gota de azeite.
  6. Para o molho misture o iogurte natural, suco de 1 limão, salsa, 1 dente de alho, ¼ de cebola.



Rosé

    • 1 maço de espinafre.
    • 2 peras.
    • Açúcar.
    • Manteiga.
    • 2 colheres de sopa de vinho branco.
    • Queijo Roquefort.
    • 12 fatias de bacon.
    • Croutons.
    • Nozes descascadas.
    • 1 cebola.
    • Vinagre de maçã.
    • Azeite de oliva.
    • Sal.
    • Pimenta.
ENTRADA DE
ESPINAFRE

  1. Selecione as folhas de espinafre e lave-os com cuidado.
  2. Corte o bacon em fatias finas, retire a gordura e frite até dourar. Deixe descansando sob um papel toalha.
  3. Corte as peras em fatias longitudinais, refogue na manteiga e açúcar; adicione o vinho branco.
  4. Deixe o álcool evaporar e retire da panela quando dourar.
  5. No final, cortar o queijo azul em cubos pequenos. Coloque as peras em fatias, uma cama de cebolas, croutons e nozes sem casca espalhados. É servida em uma tigela e tempere a gosto com vinagre, óleo, sal e pimenta.



Sauvignon Blanc ou Rosé.

    • 1/2 cebola
    • 1 xícara de arroz arbóreo
    • 1/3 de copo de vinho branco
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • Sal
    • Queijo parmesão
    • Pesto
    • 1 filé de atum
    • Sementes de gergelim
    • Soja
    • Limão
    • Tabasco
    • Mel
    • Mostarda
    • Vinagre balsâmico
RISOTO DE
PESTO
COM
TATAKI
DE
ATUM

  1. Para o risoto, pique meia cebola brunoise e refogue em uma panela com um pouco de sal. Adicione o caldo para evitar que queime.
  2. Quando ficar translúcida adicione 1 xícara de arroz arbóreo, arroz bomba e se não tiver, arroz de grão curto.
  3. Misture bem e adicione 1/3 de copo de vinho branco, recomendamos Sauvignon blanc.
  4. Esta fase é fundamental, o vinho deve evaporar, por isso cozinhe em fogo baixo durante 8 minutos.
  5. Adicione o caldo fervente derramando aos poucos até cobrir o arroz. Mexa suavemente de vez em quando formando um 8.
  6. Cozinhe por 15 min ou prove a consistência do arroz.
  7. Assim que o risoto estiver pronto retire do fogo e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, sal, queijo parmesão ralado fresco, e pesto.
  8. Para o Tataki (método de culinária japonesa e selado) embetuma o bife de atum em sementes de gergelim e sal em uma frigideira quente e sele.
  9. Quando estiver pronto dos dois lados, retire do fogo e deixe descansar antes de cortar em fatias.
  10. Para o molho, misture 2 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de suco de soja de 1 limão, 1 colher de chá de molho Tabasco, 1 colher de chá de mel, mostarda, sal e pimenta e voilá!



Sauvignon blanc

    • 200 gr. de macarrão fusili
    • 2 ovos
    • 3 colheres de sopa de queijo parmesão
    • 2 colheres de sopa de creme de leite
    • Raspas de 1 limão
    • 1 colher de sopa de cheiro verde picado
    • Sal e pimenta
FUSILI A
CARBONARA
DE
LIMÃO

  1. Colocar o fusili na panela, cobrir com água e adicionar sal. Cozinhar conforme as instruções.
  2. Enquanto isso, em uma tigela misture os ovos com um garfo, creme de leite, queijo parmesão, raspas de limão, sal e pimenta.
  3. Assim que o fusili estiver cozido retire da água e despeje a mistura. Misture com uma colher. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe cheiro verde picado e sirva.



Carmenere

    • 2 xícaras de repolho picado em tiras finas
    • 2 cenouras
    • ½ pimenta vermelha
    • Folhas de alface
    • 1 punhado de folhas de coentro
    • 1 punhado de folhas de hortelã
    • Para o molho:
    • 1 colher de chá de gengibre fresco e ralado
    • ½ traços de amendoim ou castanha de caju
    • 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
    • ½ colher de chá de óleo de gergelim
    • 3 colheres de sopa de óleo de canola
    • 2 colheres de sopa de molho de soja
    • Suco de dois limões
    • 1 dente de alho
    • 1 colher de sopa amendoim para decorar
SALADA THAI
DE
REPOLHO
E
DE
AMENDOIM

  1. Em um prato ou tigela coloque o repolho picado em fatias bem finas, cenoura ralada, pimenta vermelha cortada em juliana, folhas de alface picada, folhas de hortelã e coentro lavadas.
  2. Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador.
  3. Misture os legumes e sirva com camarão ou sem nada.
  4. Decore com folhas de hortelã, coentro e amendoins.



Pinot Noir

    • 1 pimentão vermelho.
    • 1 xícara de caldo de legumes
    • Sal e pimenta
    • 1 tomate
    • Azeite de oliva
    • 1 cebola pequena
GAZPACHO DE
PIMENTÃO

  1. Limpar e cortar os legumes em pedaços pequenos.
  2. Misture o caldo de legumes.
  3. Passar por uma peneira, adicionar o óleo, sal e pimenta.
  4. Decore com cebolinha picada



Rosé

    • 1 quilo de batatas
    • 3 dentes de alho descascados
    • 3 azeitonas
    • 1/2 xícara de óleo
    • 3 pimentões amarelos
    • 400 g de queijo fresco (ricota ou queijo feta)
    • 2 ovos cozidos
    • Alface
    • Sal
CHIPS “A
LA
HUANCAINA”

  1. Descasque e cozinhe as batatas
  2. Lave e retire as sementes dos pimentões, em seguida, refogue em uma panela com alho inteiro.
  3. Adicione o queijo aos pimentões, com um pouco de óleo até que formar um creme suave.
  4. Sirva com as batatas já cozidas e decore o prato com ovos, azeitonas e folhas de alface.



Rosé

    • 250g de farinha
    • 60 g de manteiga derretida
    • Sal
    • ¾ xícara de água morna
    • Mini salsicha ou mini linguiças
    • Dora (1 ovo batido com 2 colheres de sopa de leite)
    • 60 gr de queijo amanteigado
MINI ENROLADINHOS
DE
SALSICHA

  1. Em uma superfície plana, peneire a farinha e formando um vulcão. No centro coloque a manteiga, gema de ovo e sal.
  2. Comece do centro para fora, adicionando água lentamente.
  3. Assim que todos os ingredientes estiverem incorporados, misture até obter uma massa lisa e macia (adicione mais água se necessário para que a massa fique macia e não seco).
  4. Faça bolinhas e depois modele formando retângulos um pouco maiores que as salsichas.
  5. Enrole cada pedaço de massa em uma salsicha, adicionando um pouco de queijo.
  6. Coloque em uma forma untada. Pincele a superfície com dora (opcional). Asse em forno a 180 até dourar. Sirva cozido.



Merlot

    • 1 bandeja de cogumelos portobello
    • 200 gr de queijo amanteigado
    • Azeite de oliva
    • Sal e pimenta
COGUMELOS RECHEADOS

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus C.
  2. Limpe os cogumelos com um pano úmido. Remova a haste e pique bem. Misture com queijo amanteigado ralado.
  3. Então, com a ajuda de uma toalha de papel, esfregue os cogumelos com azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta.
  4. Por último, acrescente no centro a mistura de queijo de cogumelos até que o queijo derreta e sirva.



Carmenere

    • Pão baguette
    • Azeite de oliva
    • Sal e pimenta
    • Queijo brie

    Para o pesto:

    • 2/3 de xícara de azeite
    • ½ xícara de berinjelas descascadas e cortadas em cubos
    • 2 colheres de sopa de manjericão picado
    • 2/3 de xícara de tomates secos em conserva
    • 2 colheres de sopa de amêndoas picadas
    • 1 dente de alho
    • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
CROSTINIS DE
QUEIJO
BRIE
COM
PESTO
DE
TOMATE
E
BERINJELA

  1. Em uma panela aqueça um pouco de azeite e refogue a berinjela por 3 minutos. Adicione o manjericão, sal e pimenta.
  2. Cozinhe por 3 minutos, e deixe esfriar.
  3. Escorra o tomate, misture com alho, salsa, azeite, queijo e amêndoas.
  4. Processo até formar um purê. Adicione a berinjela e processe por mais 1 minuto.
  5. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  6. Corte 6 fatias de baguette de 0,5 cm de espessura. Coloque em uma forma e pincele com azeite, polvilhe sal e pimenta.
  7. Leve ao forno por 5 minutos ou apenas até dourar.
  8. Cubra cada pão com berinjela e tomate pesto. Termine com uma fatia de queijo brie.



Sauvignon Blanc ou Rosé

    Para cada bebida:

    • 1 colher de chá de limão
    • 4 colheres de chá de xarope de Hibiscus selvagem
    • 1 Flor selvagem de Hibiscus
    • Chardonnay 120 bem gelado
CHARDONNAY DE
HIBISCUS
SELVAGEM

  1. Coloque na taça o suco de limão peneirado, adicione a calda, coloque a flor no fundo e encha o copo com vinho branco.



Chardonnay gelada até 5 °C.

    • Suco de 2 limões
    • Azeite de oliva
    • Alcaparras
    • Sal
    • Mostarda
    • Nozes
    • Queijo ralado
    • Raspas de limão
CARPACCIO VEGETARIANO

  1. Corte os legumes que você gosta em fatias bem finas (cogumelos, abobrinha, brócolis, rabanete, pepino, etc).
  2. Disponha estes vegetais em uma bandeja de uma forma ordenada para torná-los mais atraentes.
  3. Adicione o queijo parmesão sobre os legumes.
  4. Adicione algumas alcaparras e um pouco de suco de limão.
  5. Prepare o molho com azeite, limão, sal e mostarda. Você pode adicionar o colorau, pimenta calabresa em pó ou outros temperos que você gosta.
  6. Decore com alguns brotos, folhas de agrião ou o que quiser e finalize com nozes picadas e raspas de limão.



Rosé

    • 3 batatas grandes.
    • 2 a 3 ovos.
    • 3 colheres de sopa de farinha peneirada.
    • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fresco.
    • Sal e pimenta
    • ¼ de cebola
    • ½ abacate
    • 1 iogurte natural
    • 3 colheres de sopa de suco de limão
    • 1 dente de alho
    • Raspas de 1 limão
    • 1 colher de sopa de maionese
PANQUECAS DE
BATATA
COM
DIP
DE
ABACATE

  1. Descasque e rale as batatas e pique a cebola em fatias bem finas.
  2. Misture as batatas e as cebolas com ovos, farinha, queijo, sal e pimenta.
  3. Aqueça uma panela e com a ajuda de papel toalha unte com óleo.
  4. Formar bolinhas e, em seguida, esmague, para formar discos de 7 a 8 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
  5. Fite ambos os lados até dourar. Você pode servir como aperitivo ou com manteiga ou servido com um delicioso dip de abacate.
  6. Para o dip de abacate: Misture o abacate, iogurte, alho, maionese e suco de limão em uma tigela, bata em um liquidificador e, em seguida, tempere com um pouco de pimenta, sal e raspas de limão. Volte a bater e sirva em uma tigela.



Cabernet Sauvignon

    • 1/2 pacote de ervilhas congeladas
    • 1/2 xícara de qualhada (pode ser substituído por creme de leite ou iogurte)
    • 10 folhas de hortelã
    • Azeite de oliva
    • Suco e as raspas de limão
    • Sal
PURÊ DE
ERVILHAS
COM
HORTELÃ

  1. Cozinhe as ervilhas. Coe.
  2. Em um processador de alimentos coloque as ervilhas cozidas, um fio de azeite, sal, suco de limão e folhas de hortelã. Processar até misturar bem.
  3. Intensifique o sabor com as raspas de limão.



Pinot Noir ou Merlot

    • 1 xícara de polenta
    • 2 xícaras de água
    • 1 xícara de leite
    • 3 colheres de sopa de manteiga
    • Sávia, orégano ou qualquer erva a gosto
    • Queijo parmesão
    • Sal e pimenta
    • Azeite de oliva para pincelar
PALITOS DE
POLENTA
CROCANTE

  1. Cozinhe a polenta de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente consiste em uma panela leite e água, depois de ferver, polvilhar a polenta mexendo lentamente.
  2. Adicione a manteiga, sal, pimenta e ervas. Misture até que você consiga enxergar o fundo da panela.
  3. Adicione o queijo parmesão ralado e transfira a mistura para uma forma retangular de 20 x 30 cm untada com manteiga. Deixe esfriando na geladeira por uma hora ou até que esteja firme.
  4. Pré-aqueça o forno a temperatura máxima, isto é essencial. Enquanto isso, desenforme a polenta e comece a cortar em palitos com ajuda de uma faca afiada. Se a massa estiver colando muito na faca, recomendamos limpar a lâmina a cada corte com ajuda de um papel toalha ou pano.
  5. Coloque os palitos no forno em uma forma de alumínio, você pode forrar com papel manteiga ou folha de silicone untada manteiga. Pincele cada uma das hastes com azeite. Se quiser, você pode polvilhar mais ervas sob os palitos.
  6. Asse por 20 minutos ou até que comecem a dourar. No meio deste período recomendamos virar as hastes para que fiquem douradas uniformemente.
  7. Retire e sirva imediatamente com ketchup ou chutney de tomate.



Pinot Noir e Chardonnay

    • 1 ½ xícara de farinha
    • 2 colheres de chá de fermento em pó
    • 1 colher de chá de sal.
    • 3 colheres de sopa rasas de manteiga.
    • ½ xícara de leite.
    • 4 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsa, coentro, cebolinha, sálvia, orégano, dill).
    • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fresco.
    • 1 ovo para pincelar.
Cones de
ervas
finas

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Peneire a farinha em uma tigela e faça um buraco como um vulcão, adicione o fermento mais as ervas, manteiga em temperatura ambiente, sal e comece a amassar até formar migalhas. Adicione o leite aos poucos, até tomar uma consistência firme, homogênea e flexível.
  2. Com a ajuda de um rolo, estique a massa até ficar com 2 cm de espessura, corte em círculos e coloque em uma assadeira. Deixe repousar por 30 minutos coberta com um pano.
  3. Pincele com ovo batido e polvilhe queijo parmesão sobre a superfície de cada rolo.
  4. Por fim, leve ao forno por 15-20 minutos ou até que estejam dourados em.



Pinot Noir e Carmenere

    Para a massa:

    • 2 xícaras de farinha
    • 1/2 colher de chá de fermento em pó
    • 100 g. manteiga
    • 1 xícara de água morna

    Para o recheio:

    • 500 g. espinafre
    • 200 g. ricotta
    • sal
    • pimenta
    • Noz-moscada
    • 1 ovo batido para pincelar
EMPANADAS DE
RICOTA
E
ESPINAFRE

Recheio:

  1. Lave e retire as folhas do espinafre. Encha uma panela com água e leve ao fogo. Uma vez que comece a ferver adicione um pouco de sal e o espinafre. Cozinhe por 1-2 minutos, retire do fogo e escorra com ajuda de uma peneira. Adicione água fria.
  2. Pique o espinafre e misture com a ricota, tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada e reserve.

Massa:

  1. Misture a farinha, o sal, o fermento em pó e manteiga derretida, adicionando um pouco do copo de água morna, tentando amassar o menos possível.
  2. Uma vez formada a massa, deixe descansar por 10 minutos dentro um saco plástico.
  3. Em uma superfície enfarinhada estique a massa com ajuda de um rolo deixando-a com cerca de 3-4 mm de espessura. Corte círculos com cerca de 5 cm. de diâmetro, pincele com um pouco de ovo batido.
  4. Recheie o centro com a mistura, feche e atentando para que os cantos fiquem bem fechados. Uma vez fechado pince com o restante do ovo batido.
  5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 minutos ou até dourar.



Cabernet Sauvignon ou Carmenere

    • 2 pepinos
    • 1/2 pote de cream cheese
    • 100 gr. salmão defumado
    • 2 colheres de sopa de coentro ou cebolinha
    • 1 alho-porró
    • Suco de 1 limão
    • Coentro
    • Sal
    • Pimenta
TAÇAS DE
PEPINO
COM
DIP
DE
SALMÃO
DEFUMADO.

  1. Corte os pepinos como cestas ou cilindros, deixando uma base plana.
  2. Retire as sementes com ajuda de uma colher e reserve.

 Para o Dip:

  1. Coloque o cream-cheese por alguns segundos no microondas para amaciá-lo, em seguida, em um mini processador bata o salmão, alho-porró, coentro e suco de limão. Adicione um pouco do pepino que estava reservado.
  2. Encha os pepinos com dip, decore com cebolinha ou coentro picado.
  3. Mantenha refrigerado.



Rosé ou Pinot Noir

    • 5 tortillas para fajitas
    • Azeite de oliva
    • Sal.
    • Pimenta moída
TORTILLA

  1. Com um pincel, unte as tortilhas com óleo, em seguida, polvilhe sal e pimenta moída. Corte em triângulos e leve ao forno a 180º até que começar a dourar.
  2. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva com molhos e spreads ao seu gosto.



Carmenere ou Rosé

    • 12 fatias de queijo brie
    • 3 peras
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • ⅓ de xícara de açúcar mascavo
    • 1 Queijo brie
    • Orégano ou alguma outras erva para decorar
    • 12 fatias de pão
PETISCOS DE
QUEIJO
BRIE
E
PERAS
REFOGADAS

  1. Descasque e corte as peras em cubos de ½ cm. Refogue as peras em uma panela com manteiga por alguns minutos até caramelizar.
  2. Para montar : coloque um pedaço de queijo em cada fatia de pão, cubra com um pouco de peras refogadas.
  3. Decore com algumas folhas de orégano ou outras ervas de sua escolha.



Chardonnay ou Rosé.

    • ½ cebola
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes
    • ½ copo de vinho branco
    • 1 xícara de arroz
    • 6 folhas de sálvia
    • ½ xícara de abóbora cozida no vapor
    • 1 pedaço de queijo gorgonzola
    • Queijo parmesão
    • Pimenta
    • 1 colher de chá de manteiga gelada
RISOTTO DE
ABÓBORA,
SÁLVIA
E
QUEIJO
GORGONZOLA

  1. Amasse ½ xícara de caldo de galinha ou legumes com a abóbora cozida e reserve.
  2. Aqueça o caldo restante em uma panela em fogo baixo.
  3. Em uma panela adicione um pouco mais de caldo com 2 colheres de óleo de oliva e a cebola cortada em cubos e refogue até a cebola ficar translúcida.
  4. Acrescente o arroz e mexa por dois minutos, incorpore vinho a mistura até que evaporar completamente. A partir deste ponto, adicione o caldo com ajuda de uma concha. Sempre que abrangendo todo o arroz.
  5. Mexa suavemente sem parar durante 10 minutos até que o arroz esteja al dente. Durante o cozimento, adicione o caldo de abóbora com as folhas amassadas de sálvia.
  6. O cozimento do risoto leva entre 18 e 20 minutos. Finalize adicionando pimenta e queijo parmesão fresco ralado a gosto.

 

Montagem:

  1. Em um prato coloque um pouco de risoto e adicione 1 colher de sopa de manteiga e pedaços de queijo gorgonzola.
  2. Sirva imediatamente.



Merlot ou Rosé.

    • 300 gr. de salmão fresco sem pele
    • 400 gr. de ervilhas congeladas
    • Sal marinho
    • ½ tablete de caldo de peixe
    • Pimenta
    • 1 colher de sopa de manteiga
SALMÃO COM
PURÊ
DE
ERVILHAS

  1. Cozinhe as ervilhas em água salgada fria. Deixe ferver durante 4 minutos.
  2. Enquanto isso aqueça uma frigideira e sele o salmão. Cozinhe a gosto: 2 minutos de cada lado tipo Inglês ou 4 minutos de cada lado com cozimento médio e, finalmente, 6 minutos de cada lado para peixes bem cozidos.
  3. Quando as ervilhas estiverem cozidas forme um purê amassando com manteiga, sal, pimenta e um pouco de caldo de peixe.
  4. Sirva e finalizando raspas de limão e com um pouco de sal marítimo sobre o peixe.



Pinot Noir e Carmenere

    Para o vinagrete:

    • 1 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.
    • 6 colheres de sopa de azeite de oliva.
    • Sal.
    • Pimenta do reino moída.
    • Alecrim seco.
    •  

    Para a salada:

    • 2 corações de alface.
    • 1 lata de atum em água.
    • 1 cebola roxa.
    • 12 azeitonas pretas sem caroço.
    • 1 pimentão verde pequeno.
    • 1 pimentão vermelho pequeno.
    • 3 tomates maduros.
    • 3 ovos cozidos.
    • 6 filés de anchova.
    • 4 raminhos de salsa fresca.

     

SALADA NIZARDA

  1. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e misture bem.
  2. Arrume as folhas de alface em torno de um prato.
  3. Distribua o atum, em seguida, fatias de cebola, azeitonas e tiras de pimentão vermelho.
  4. Arrume as metades de ovos nas margens de alface, em seguida, coloque os pedaços de tomate intercaladas entre as metades do ovo. Forme uma estrela com anchovas no centro da salada.
  5. Tempere a salada com o vinagrete e antes de servir e polvilhe salsa.



Sauvignon Blanc ou Rosé

    • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
    • 1 colher de sopa de manteiga.
    • 1/4 de colher de chá de manjericão seco.
    • 1/4 de colher de chá de pimenta do reino.
    • 1 kg de filés de pescada
    • Raspas de 1 limão.
PESCADA BRANCA
COM
PARMESÃO

  1. Ative a função grelhar do forno.
  2. Misture o queijo parmesão, manteiga até obter uma massa maleável.
  3. Tempere com manjericão seco, pimenta e sal. Reserve.
  4. Arrume os filés de peixes em um prato temperado com sal e pimenta.
  5. Asse com cerca de 15 centímetros de distância da grelha por 2-3 minutos.
  6. Vire os filés e leve ao forno por mais 2 minutos.
  7. Retire os filés do forno e cubra a superfície com parmesão molho.
  8. Coloque sob a grelha do forno por mais 2 minutos ou até cobertura de parmesão ficar gratinada e os flocos de peixe se desmanche facilmente com um garfo.



Sauvignon Blanc ou Chardonnay

    • 500 grs de batatas cortadas em pedaços.
    • 2 colheres de sopa de requeijão.
    • 15 camarões descascados.
    • 170 Gr. de carne de caranguejo branco.
    • 2 cebolas verdes picadas.
    • Farinha de rosca.
    • 1 xícara de farinha de trigo integral.
    • 1 ovo batido.
    • ⅔ xícara de farinha de rosca integral.
    • 1 colher de sopa de tomilho seco ou orégano.
    • 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
CROQUETES DE

BATATA
E
CARANGUEJO

  1. Cozinhe as batatas em uma panela de água fervente entre 12 a 15 minutos. Escorra e retorne para a panela sobre o fogo para secar e formar um purê.
  2. Misture o requeijão. Tempere e reserve até esfriar.
  3. Seque os camarões com uma toalha de papel; pique em pedaços grandes.
  4. Misture com o caranguejo e a cebolinha picada.
  5. Misture o purê de batatas com frutos do mar. Pré-queça o forno a 190 ° C.
  6. Enfarinhe suas mãos e faça bolinhas com a mistura, e então esmague levemente.
  7. Coloque a farinha em uma tigela rasa, o ovo batido com sal em outra tigela, e farinha de rosca integral misturada com ervas secas em uma terceira tigela.
  8. Passe os croquetes primeiro na farinha, depois no ovo batido e, finalmente, na farinha de rosca integral.
  9. Asse 20 minutos até dourar.
  10. Deixe repousar 3 a 4 minutos antes de servir. Sirva com limão.



Pinot Noir e Rosé.

    • 125 grs. de macarrão de arroz.
    • 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
    • 75 grs. de tofu firme.
    • 2 dentes de alho picados.
    • 4 camarões gigantes descascados.
    • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
    • 2 colheres de sopa de molho de peixe.
    • 1 ovo
    • Pimenta em pó.
    • 100g de brotos de feijão.
    • 1 colher de sopa de cebolinha picada.
    • 2 colheres de sopa. amendoins torrados.
    • 1/2 limão.
    • 1 colher de sopa de gergelim.
    • 2 colheres de sopa de molho de tamarindo.
CAMARÃO PAD
THAI

  1. Hidrate o macarrão em água. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
  2. Adicione o tofu e frite até que ele fique dourado. Incorpore o alho e o camarão picados. Frite por 3 minutos, mexendo sempre, até o camarão ficar rosado. Retire o camarão da panela e reserve.
  3. Misture o açúcar na panela com o tofu e alho, em seguida, despeje o molho de peixe e o molho de tamarindo.
  4. Frite durante alguns minutos até que os ingredientes fiquem ligeiramente caramelizados.
  5. Escorra o macarrão hidratado e adicione à panela. Cozinhe mexendo até que tenham tomado o sabor e a cor do molho.
  6. Afaste o macarrão e o tofu para um dos lados da panela e adicione o ovo batido no outro lado.
  7. Frite o ovo mexendo delicadamente para desfazê-lo em pedaços.
  8. Quando a mistura de ovos cozida junte todos os juntos. Se desejar, acrescente pimenta em pó.
  9. Retorne o camarão à panela e adicione os brotos de feijão e a cebolinha.
  10. Continue cozinhando e mexendo até que tudo esteja aquecido.
  11. Ao servir polvilhe amendoins torrados e sementes de gergelim frescos e secos.
  12. Polvilhe algumas gotas de suco de limão.



Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon

    • Azeite de oliva.
    • 1 cebola roxa picada.
    • 2 dentes de alho picados.
    • ½ xícara de salsão picado.
    • 1/2 pimentão vermelho picado.
    • 1/2 pimentão verde picado.
    • ½ colher de sopa de pimenta em pó.
    • 1 colher de sopa de cominho em pó.
    • 1 1/2 xícaras de arroz de grão longo.
    • 3 tomates.
    • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado.
    • 8 camarões cozidos e descascados.
    • 2 colheres de sopa de salsa picada.
    • 3 xícaras de caldo de galinha.
    • 250 grs. Lingüiça defumada.
    • 200 grs. toucinho defumado.
    • 2 peitos de frango cortado em cubos.
    • 2 folhas de louro picado.
ARROZ LOUISIANA

  1. Coloque o óleo em uma panela e aqueça em fogo médio. Refogue o bacon, lingüiça de frango e em todos os lugares.
  2. Na mesma panela, para destacar todos os sabores, adicione a cebola, o alho, aipo, pimentões, pimenta, cominho e ervas.
  3. Cozinhe, movendo freqüentemente e raspando o fundo da panela.
  4. Adicione o tomate, caldo de carne, sal e deixe ferver e adicione o arroz.
  5. Cubra a panela e cozinhe por 20 minutos.
  6. Acrescente o camarão e a tampa entreaberta, cozinhe por 5 minutos ou até o camarão se tornar rosado, o peixe cozido e o arroz macio. O cozido deve ficar úmido.
  7. Retire do fogo, cubra bem e deixe descansar por 5 minutos.
  8. Decore com salsa.



Sauvignon Blanc ou Chardonnay

    • 1 punhado de hortelã fresca.
    • 500 grs. cubos de carne de porco.
    • 2 pacotes de cebolinha.
    • 2 dentes de alho.
    • 1/2 pimenta vermelha.
    • 1 colher de sopa de molho de peixe.
    • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
    • Sal.
    • Pimenta.
    • 1 colher de sopa de molho de soja.
    • 1 colher de sopa de vinagre.
    • 1 pedaço de gengibre ralado.
    • 2 cebolas.
BOLINHAS VIETNAMITAS
DE
CARNE
DE
PORCO

  1. Triture todos os ingredientes, exceto a cebolinha e as folhas de hortelã, até obter uma pasta.
  2. Enfarinhe suas mãos e forme bolinhas com a massa. Leve à geladeira por 30 minutos.
  3. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo em fogo médio e sele as bolinhas rapidamente em fogo alto.
  4. Passe as bolinhas para uma assadeira e asse por 8-10 minutos.
  5. Coloque duas bolinhas em cada folha de alface com um pouco de hortelã, coentro e coma mergulhando em molho de soja.



Sauvignon Blanc ou Carmenere

    Para a base:

    • 25 bolachas de baunilha.
    • 50 grs. manteiga gelada cortada em cubos.
    • 1/4 de canela em pó.

    Para o recheio:

    • 2 iogurtes naturais sem açúcar.
    • 1/2 xícara de açúcar.
    • 200 grs. chocolate branco.
    • 400g. de creme de leite.
    • 10 Framboesas.
    • 1 1/2 envelope de gelatina sem sabor.

     

FROZEN YOUGURT
E
CHOCOLATE
BRANCO

  1. Triture as bolachas, adicione canela e misture com a manteiga até formar uma pasta. Forre uma forma e leve à geladeira.
  2. Pique e derreta o chocolate branco em banho-maria, juntamente com 100 ml de creme de leite e gelatina.
  3. Em uma batedeira bata o iogurte, o restante do creme com açúcar.
  4. Adicione o chocolate de uma só vez e mexa rapidamente.
  5. Despeje a mistura na base de biscoito
  6. Leve ao freezer por pelo menos duas horas ou até ficar firme.
  7. Sirva com geléia de framboesas frescas ou pedaços de chocolate branco.



Sauvignon Blanc ou Chardonnay

    • 200 gramas de lentilhas
    • 200 g de lentilhas amarelas
    • 1 cebolinha
    • 1 aipo
    • 1 pimentão vermelho
    • 1 pimentão verde
    • 1 pimentão amarelo
    • 1 cenoura
    • Queijo ricota
    • Raspas de limão
    • 6 tomates cereja
    • ¼ Presunto serrano
    • 50g de gengibre ralado
    • Manjericão
    • Azeite de oliva
    • ¼ de xícara de amêndoas
    • Pimenta
    • Sal
SALADA DE
LENTILHA
COM
PRESUNTO

  1. Deixe ½ xícara de lentilhas tradicionais de molho durante 8 horas e depois cozinhe com um pouco de sal. Faça o mesmo com ½ xícara de lentilhas amarelas, mas as deixe de molho por menos tempo, por não terem pele elas hidratam mais rápido.
  2. Corte a cebolinha, 1/3 xícara de aipo, pimenta vermelha 1/2, 1/2 amarelo, verde e uma cenoura pequena em brunoise.
  3. Para o molho misture 01 xícara de ricota, 01 colher de sopa de gengibre ralado, pimenta e sal.
  4. Com a ajuda de um mixer misture 1/2 xícara de manjericão, acrescente 04 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de amêndoas. Misture com a ricota.
  5. Sirva a salada acrescentando raspas de limão, tomate cereja, presunto e pronto.



Merlot

    • 2 xícaras de farinha
    • 1 xícara manteiga
    • 1 ovo
    • 2 alho-poró
    • Azeite de oliva
    • 200 gramas de camarão descascado
    • 1 xícara de leite
    • 1/8 de queijo ralado fresco
    • Sal
QUICHE DE
ALHO-PORÓ
E
CAMARÃO

Massa:

  1. Misture a farinha com 1 colher de chá de sal, manteiga e ovo até formar uma massa moldável que não grude em suas mãos.
  2. Estique a massa com a ajuda de um rolo de macarrão até obter uma tira de 1 cm de espessura. Coloque em uma forma previamente enfarinhada. Pré-asse por cerca de 5-7 minutos a 180 graus. Deixe esfriar, adicione o recheio e leve ao forno por mais 15 minutos.

Para o recheio:

  1. Corte o alho-poró em rodelas ou fatias, refogue por 3 minutos, com um pouco de manteiga e azeite de oliva, adicione os camarões descascados e cozinhe por cerca de 30 segundos.
  2. Em uma tigela misture 1 ovo batido com 1 xícara de creme ou leite, adicione o alho-poró, os camarões, sal, pimenta e coloque um pouco de queijo ralado fresco.



Rosé

    Para a massa:

    • 200 gramas farinha.
    • 10 gramas de fermento biológico fresco.
    • 100 ml água.
    • 02 colheres de sopa de óleo.
    • Sal.

    Para pizza:

    • 2 dentes de alho.
    • 4 tomates.
    • 225 gramas de queijo mozarela ralado.
    • 1 colher de chá de manjericão desidratado.
    • ¼ xícara de queijo parmesão ralado.
    • Azeite de oliva.
    • Abacaxi em rodelas
    • Sal.
PIZZA TROPICAL

Para a massa:

  1. Em uma tigela coloque a farinha, 01 colher de sopa de óleo, 01 copo de água morna, fermento e sal. Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Em seguida, cubra a tigela com um pano de prato e deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para que cresça. Quando estiver pronta abra a massa em uma superfície lisa. Coloque a pizza no forno por 8-10 minutos, retire-a e deixe esfriar.

Para o recheio:

  1. Cortar os tomates sem casca em pedaços pequenos.
  2. Descasque e pique o alho. Em seguida, despeje o alho em uma panela com azeite e frite até dourar.
  3. Pré-aqueça o forno a 260 °C.
  4. Coloque duas colheres de sopa de azeite sob a massa. Coloque então as rodelas de abacaxi, queijo mozzarella, os tomates, pimenta e manjericão. Em seguida, despeje algumas gotas de azeite sobre os ingredientes.
  5. Asse a pizza no forno por cerca de 10 minutos ou até que a base fique dourada. Retire do forno, adicione o queijo parmesão ralado e aqueça novamente por mais 5 minutos.



Servir um copo de Carmènére entre 16 °C e 18 °C.

    • 1 dúzia de ostras.
    • 2 cebolas raladas.
    • 3 dentes de alho picados.
    • 1 xícara de vinho branco seco.
    • 250 ml de creme de leite.
    • 100 gr. queijo parmesão ralado.
    • 2 copos de champanhe brut.
    • Sal.
    • Pimenta preta moída.
Ostras gratinadas
com
vinho
branco

  1. Preparo das ostras: lave, abra e as deixe descansar durante 5 minutos.
  2. Em uma panela, coloque a manteiga e frite a cebola e o alho. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes, exceto o queijo. Deixe a mistura reduzir.
  3. Coloque as ostras em uma foma e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar. Coloque por cima das ostras os ingredientes refogados e povilhe com queijo ralado, coloque novamente no forno por mais alguns minutos até gratinar.
  4. Sirve com salsinha picada.



Sauvignon Blanc ou Chardonnay.

    • 400gr de farinha de trigo
    • 15 gramas de levedura de cerveja fresca
    • 230 ml de água morna
    • 1 colher de chá de sal refinado
    • 1 colher de chá de açúcar
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva
    • 8 fatias de bacon
    • 200 gr de queijo
    • 3 cebolas roxas
    • 1 colher de sopa de farinha de rosca
FOCACCIA

  1. Coloque a farinha de trigo e misture com o azeite de oliva. Dilua a levedura de cerveja com uma colher de chá de açúcar em água morna.
  2. Em seguida misture a levedura com a farinha. Acrescente uma colher de chá de sal refinado e amasse até se tornar uma mistura homogênea. Cubra e deixe descansar por 02 duas.
  3. Descasque e corte as cebolas em tiras finas. Corte também o queijo e as fatias de bacon em tiras finas. Coloque as cebolas em uma panela e refogue por alguns minutos até começar fritar e então desligue o fogo.
  4. Sove a massa em uma superfície enfarinhada. Em seguida abra a massa em uma forma retangular. Coloque os pedaços de queijo e bacon sobre a massa. Acrescente as cebolas e a farinha de rosca.
  5. Tempere com pitadas de sal e pimenta. Coloque a massa em forno pré-aquecido, porém desligado. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida acenda o forno e asse a focaccia a 200ºC por cerca de 30 minutos.



Carmènére ou Merlot.

    • 50 g de manjericão fresco.
    • 4 colheres de sopa de pinoli
    • 4 dentes de alho.
    • 120 ml (1/2 xícara) de azeite extra-virgem.
    • 115 g de queijo parmesão ralado fresco.
    • 25g de queijo pecorino ralado fresco.
Macarrão ao
pesto

  1. Triture o manjericão, o alho e o pinoli até conseguir uma pasta homogênea.
  2. Adiciona 60 ml de azeite e misture até conseguir uma consistência cremosa.
  3. Pouco a pouco incorpore lentamente o restante do óleo, mexendo até obter uma mistura perfeita.
  4. Adicione os queijos e mexa com uma colher de pau.
  5. Prove e adicione sal e pimenta se necessário.
  6. Escolha um tipo de massa para desfrutar, nossa sugestão: Cavatappi.



Pinot Noir e Rosé.

    • 400 gramas de tomates secos
    • Azeite de Oliva
    • 1/2 xícara de dentes de alho picados
    • 6 cebolas pequenas
    • Manjericão
    • Orégano
    • Queijo
    • Fatias de pães tostados
    • Sal e pimenta-do-reino moída
Bruschettas de
tomate
seco

  1. Coloque os tomates em uma tigela. Misture o azeite de oliva, as folhas de manjericão, os dentes de alho picadinhos, orégano, sal, pimenta e a cebola cortada em cubinhos.
  2.  Cubra a forma com papel alumínio e unte com azeite. Despeje então a mistura com os tomates e aqueça em temperatura baixa durante 1 hora, mexendo aos poucos para não queimar.
  3. Depois deixe esfriar em temperatura ambiente.
  4. Coloque uma colher de tomates em cima de cada fatia de pão tostado e pincele com azeite.
  5. Para finalizar acrescente mais um pouco de pimenta-do-reino moída.



Carmènére ou Merlot

    • Salmão fresco
    • 1 manga em cubos
    • Sal
    • Pimenta-do-reino
    • Folhas de dill
    • Limão
    • Espetinhos de madeira
Espetinho de
Salmão
e
Manga

  1. Corte o salmão em cubos e tempere com sal, pimenta, dill e limão espremido.
  2. Coloque os cubos de salmão e os cubos de manga alternadamente nos espetinhos. Para finalizar doure os espetinhos em uma frigideira.



Chardonnay ou Carmènére.



    •  ½ pepino ralado
    •  ½ maçã
    • Suco de 1 limão
    •  200 g de cream-cheese
    •  Dill (opcional)
DIP DE
PEPINO
E
MAÇÃ

  1. Coloque o cream-cheese por alguns segundos no microondas para amaciá-lo, em seguida, triture tudo e decore com raspas de limão. Sirva como acompanhamento de grisinis, bolachas, nachos, batatas fritas e biscoitos leves.
  2. Você também pode usar como molho de salada ou sopa fria.



Rosé e Chardonnay

    • ½ maço de salsinha
    • 1/3 xícara de azeite
    • Sal marítimo
    • 1 colher de sopa de gergelim preto ou branco
    • 1 dente de alho (opcional)Raspas de 1 limão
MOLHO DE
SALSA

  1. Pique a salsinha em tiras bem finas, misture com azeite de oliva, óleo de gergelim e sal marinho. Opcionalmente, você pode temperar com um pouco de pimenta ou alho esmagado e raspas de limão.
  2. Sirva com arroz, batatas fritas, milho ou outro alimento sem glúten. Pode ser servido também como acompanhamento para peixes ou massas.



Rosé ou Sauvignon Blanc.